深圳立法禁食野味 田鸡水鱼蛇「被逐」

内地早前通过禁野味决议，深圳市更将本港市面有售的蛇、田鸡及水鱼视为野味，排除在食用动物名单外，令本港业界摸不着头脑。本地蛇王忆述，蛇一度被指是沙士病毒元凶，最后经检验证实无罪，今次内地未验先禁，她坦言无奈，幸本港货源由东南亚进口，供应未受影响。相比之下，田鸡及水鱼货源以内地为主，惟饮食业界在新型肺炎后，已主动抽起相关菜式「避嫌」，相信禁令对生意影响有限。传染病专家认为，哺乳类以外的野生动物，对人传播冠状病毒的风险相对较低，惟不能排除带有其他病毒的危机，人工饲养也不代表绝对安全。 记者　郭增龙 李卓颖

中国人食野味的习惯，被指造成○三年沙士及今次新型肺炎的疫情，全国人大上周一通过全面禁食野味决议，要求革除滥吃野生动物的习惯。深圳市次日随即开展立法工作，草案列明的可食用动物，包括猪、牛、羊、驴、兔、鸡、鸭、鹅、鸽九种家禽家畜，以及法例未禁止食用的水生动物，不在名单中的动物均视为不可食用。换言之，一旦草案通过，不旦禁绝蝙蝠、果子狸等野味，就连香港有售的蛇、田鸡及水鱼，未来在深圳食用、买卖及饲养，均属犯法。

野生或人工养殖俱违法

深圳市的野味禁令引来全国注目，因为内地水鱼及蛇的养殖业已有一定规模，其中人工养殖水鱼已有四十多年历史，养殖区遍布二十多个省市，至于养蛇业则以四川及广西两省为主，两者从业员过百万，但在新条例下，无论野生抑或人工养殖，通通违法。对此，内地传媒指出，因无法保证相关动物的食用安全性，草案于是将其排除在可食用动物范围之外。

香港亦有食蛇羹的传统，「蛇王协」负责人周嘉玲直言，内地在沙士时一度谣传蛇是病毒宿主，令其生意大受影响，政府人员当时一度到其店铺拿取蛇内脏化验，最终不了了之，新型肺炎爆发后亦有政府人员前来，核对食用蛇产地来源及衞生证。她认为在未确认新型肺炎的源头前，贸然立法禁止食蛇是言之过早，「深圳政府的做法似乎太过一刀切。」

港食用蛇多来自东南亚

据了解，蛇店目前可通过渔护署取得批文入口活蛇到港，至于冷藏蛇肉，入口程序与一般食物大致相同。周嘉玲表示，其食用蛇来自东南亚，属野生捕获，并非人工养殖，过去她亦有购入内地蛇，但自○八年后，内地蛇价水涨船高，部分人工饲养蛇质量令她担忧，「见过头细身大的蛇，望到都惊，不知饲养过程做了甚么。」

香港餐饮管理协会会长杨位醒忆述，酒楼的蛇羹生意在沙士后大跌八至九成，自此蛇已几近绝迹于中菜馆，虽然间中仍有社团食客举办蛇宴，如今已因疫情严重而取消聚餐，但实际上，野味占比有限，客人大可选择其他菜式，他相信禁令带来的影响不大。

田鸡两个月前开始停售

以田鸡入馔亦常见于部分酒楼、中菜馆。香港餐饮联业协会会长黄家和指，田鸡多于内地入口，且为野生捕捉，他留意到有高级食肆餐牌上原本有供应田鸡及田鸡腿，惟两个月前开始停售，「我问过原因，相信跟疫症及病毒风险有关系。」他指出，饮食业界不多以水鱼作食材，如无供应，直接取消菜单便可，并预计港人饮食习惯于今次疫症后再有改变。

港九鲜鱼行总会理事长黄天雄表示，目前仍有街市鱼档出售，未见供应受影响，如内地禁止养殖，业界可改向东南亚等地采购，「要找一定找到，只是内地数量多，亦比较便宜。」

纵然田鸡水鱼一旦禁售，对业界影响较轻，但身兼香港餐务管理协会顾问的香港鱼类学会会长庄棣华坦言，难以理解深圳禁令的理由，「水产动物会有霍乱、痢疾等问题，田鸡生长于淡水，易有寄生虫，但只要彻底煮熟就可以解决，现在似乎有点夸大。」

学者：「一刀切」大减风险

不过，港大医学院公共衞生学院教授潘烈文认为，深圳一刀切禁制大批野味，传播风险将可大大降低。据过往经验，沙士或中东呼吸综合症的病毒来源均为哺乳类动物，水鱼、蛇或田鸡向人传播冠状病毒的风险相对较低，但依然不能排除该等野生动物带有其他病毒，而人工饲养的野味亦非完全安全，「H5N1禽流感有人在街市染病，但鸡贩没事，故养殖不代表没问题。」

就深圳立法禁食野味的情况，食衞局表示，目前并无证据显示人类可通过进食食物感染新型肺炎，但食安中心有根据世衞建议，提醒市民切勿非法携带野味入境。此外，由于这种病毒并不耐热，市民应彻底煮熟食物至中心温度达摄氏七十五度或以上，避免食用未煮熟的动物产品。

竹鼠养殖户临勒令结业

有竹鼠养殖户向本报反映，疫情早期竹鼠被点名为病毒源头，农历新年大批年货定单遭退货，本以为疫症后业界只会重新洗牌，岂料如今有可能因野味禁令而被勒令结业。

订户有港客 过年后纷遭退货

国家衞健委高级别专家组组长锺南山今年一月时，曾提到疫症源头可能是竹鼠、獾等野味。当时本报记者佯装有意营办竹鼠养殖的内地人，通过微信联络上来自湖南、拥逾八百平方米的持牌竹鼠养殖场的永哥（化名），他坦言，竹鼠被点名后引起公众恐慌，已下定单的客户纷纷退货，「临近春节很多人订竹鼠作年货、送礼准备过年前吃，这么一搞大家都不敢吃了。」

永哥透露，竹鼠养殖业行情稳定，日常定单量大，过往也曾承接香港客户定单，惟如今其养殖场生意严重受挫，「整个行业被推到风口浪尖，观望一阵再打算。」○三年沙士时期，果子狸被指是病毒源头，全国各大野味市场、果子狸驯养场被勒令停止经营野味业务，自此果子狸养殖不再鼎盛，他慨叹，竹鼠业界现时同样愁云惨雾。

虽有专家发声，但永哥不信竹鼠是致病源，「很多养殖户养了十几年都好好的，平常我也有吃竹鼠，若有事早被传染了。」他在一月时，曾说疫症过后可等洗牌再重新上路，更指危机反而是机会，但随着内地政府正式宣布禁令，昨日记者再联络永哥时，他直言国家林业局已统计其资产，养殖场将有可能被勒令关闭，「真的头大了。」

原文刊于《星岛日报》