【健康Talk】整蛋糕炒蛋可「走蛋」? 生果豆腐一样得

讲完怎煮蛋更有营，今日就讲下如何不用蛋都一样有营。无论你是减肥、食斋抑或蛋过敏，想戒蛋或吃餐全斋都不是这麽容易，因爲含蛋的食品实在多不胜数，况且蛋真的很好味。其实不用蛋都一样可以整出美味「蛋料理」，可以参考以下小秘诀，让你戒蛋不戒口。

蛋糕（蛋黄）：果泥
整蛋糕需要蛋黄扮演结合剂，将面粉、糖、苏打粉等混合成团。其实将生果搅成泥状代替蛋黄，亦可起到同样作用，更比蛋黄低卡路里多维生素。最常见用作果泥的生果，非香软粘腻的香蕉莫属，可以很好地令蛋糕保持湿润，只要半只香蕉就可代替一只鸡蛋，适合制作班戟等质感较厚实的甜品。或直接采用果酱亦可，例如质地轻盈口感清爽的苹果酱，但要注意相应地减少所需的砂糖分量。

蛋糕（蛋白）：鹰嘴豆
2014年一位法国厨师发现，罐头鹰咀豆的水可以制成很像蛋白的泡沫，供纯素食者食用。鹰嘴豆水颜色透明，味道也不过浓，常被用打发代替蛋白霜或奶油霜，打发的鹰嘴豆蛋白霜具备普通蛋白霜乳化、发泡、黏合等特质。一只中型蛋约需用45毫升鹰嘴豆水代替。

饼乾：奇亚籽/亚麻籽
饼乾一类可快速制成而不似蛋糕一样湿润的糕点，选用亚麻籽或奇亚籽代替蛋就最爲合适。亚麻籽本身带坚果气息，比较适合用于饼乾或松饼，将亚麻籽粉和水以1比3的比例拌在一起静置5分钟即可，以1比1的比例替换蛋。奇亚籽同样适合制作饼乾，使用时先将其磨碎再浸泡，和蛋的比例也是1比1，更可选用白色奇亚籽，以免把糕点染黑。

炒蛋：豆腐
豆类制品是素食中常见的肉类替代品，但其实同样可代替蛋。将豆腐搅碎，伴以姜黄粉模仿炒蛋的色泽即可，不嗜辣的可以加入砂糖中和姜黄的微辣。建议选用硬豆腐，较嫩豆腐出水少。豆腐含有大豆蛋白，又不含胆固醇及脂肪，而姜黄中的姜黄素亦有调节脂肪代谢的功能，两者无论营养价值抑或口感卖相都不输真炒蛋。