陈卓禧 - 烟花三月下扬州丨卓言絮语

2023-06-01 16:10

吃灌汤包也会有口诀？「轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，最后一扫光。」市府官员示范吃扬州著名点心蟹黄汤包的文化。她教我们拿起盛包的碟子向外微斜，以免汤汁溅污衣服。「服务员刻意把包放在碟侧，方便客人先轻轻的咬开包子一个小洞，吸吮里面的汤。」

近日到扬州，没有看到烟雨，却感受到那深厚的古城文化，趣园早茶就是其中之一。「趣园」是乾隆赐的名字，据说他下江南六访扬州，来过趣园4次；这里原是富商私家园林府邸，坐落瘦西湖畔，有200年历史，水木楼廊，古朴典雅。现在是全国闻名的黑珍珠二钻食肆，客人清晨3、4点就来排队，就为了泡一壶香茶，边品尝美点，边欣赏湖畔美景。

传说隋炀帝为方便南游，在这里开挖京杭大运河第一铲土。当年扬州是南北漕运咽喉，附近有全国最大海盐场，唐朝在此设立盐铁转运使，扬州遂成为盐商集中地，富甲一方，盐税占全国盐课6成，更吸引了多国商人，包括大食人、波斯人、日本人和新罗人到来，连马可孛罗的游记也有到过扬州的记载。

2000多年的扬州，成就大运河文化，今日扬州街头，遍植树木花草，更有盆景装置。古扬州尽揽各地优胜，却不失含蓄风格，瘦西湖之「瘦」，当地人解说，除了其形状瘦长之外，还有不与各地「西湖」争锋的蕴涵。

这种内敛之风，今天仍可感受到。笔者在科创中心见到了一位马来西亚「海归」，大马是燕窝出产国，他回来后在扬州创立燕窝食品研发和贸易公司，给电商贴牌销售，生意额占全国大份。他说，创立自家品牌是梦想，但不是专长，眼前还是专注于产品研发与生产管理。今日扬州也努力吸纳各地人才，市府官员说，为此他们一直打造「儿童友好城市」，去年终于得以成功。古城扬州，在民族复兴的大潮中，处处焕发新貌。

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陈卓禧
作者为香港专业进修学校及港专学院校长，从事高等教育管理工作逾20年。

文章刊于《星岛日报》2023年6月1日教育版专栏「校长有情」。