教育专栏｜鱼你同行
2022-02-24 12:54 
喜欢海鲜，贪其鲜味。因缘际会认识了奶路臣街的鱼档老板，因为他的独生子补我进了中大，对我特别亲切，久而久之称兄道弟。我热爱火锅，一开始时只买贝类、虾蟹、象拔蚌，个人不喜欢鱼片火锅，又觉得蒸鱼难度太高。老板总是说，食鱼健康，你会发现鱼的世界好大。久而久之，对虾蟹有了基本了解，产地、季节都知道梗概，懂得皮毛之后，开始点评酒楼餐厅的「时令海鲜」。
有次他又对我说，试一次蒸鱼吧：烧一锅水，大滚，蒸十多分钟后，加花葱、滚油、豉油，礼成。我见他苦劝，试了一次，就此进了鱼的大千世界。很多年前戒了牛肉，以为自从失去人生美味，谁知蒸鱼给了我味蕾新的冲击。疫情期间，几乎两日便蒸一次，一次两条，同时加入网上群组「香港街市鱼类海鲜研究社」，每天最减压的时光，就是到鱼档学习一种活鱼知识，然后烹调上桌。写字楼、家中厨具、调味料多不胜数，一发不可收拾。
有天我向兄弟预订一条两斤多老鼠斑，我说怕沙皮，这时他放下水泵，一手抓起一只中虾，一脸煞有介事走了出来，在我耳边悄悄交代了一番，最后说：如此蒸出来就不会沙皮了。我一副难以置信的样貌，默默记着，说罢，他再补充一句：连沙皮都懂得解决，要教的都教了，你学得够多了。我不禁莞尔，竟然想起庄子庖丁解牛的故事，日子有功，虽不敢说「游刃必有馀地」，但对食事如此认真，倒也难得。
朋友知我对鱼有所认识，特意订了君悦中菜厅，还提前预订了「一条鱼」，说要考验我分辨鱼类的功力。蒸鱼上桌，我说是红瓜，不难辨认。他说你错了，侍应说这是「瓜子斑」。我一口茶差点呛到，其实「瓜子斑」是总称，依颜色分为黑瓜、红瓜、黄鳍蓝瓜等，娓妮道来，这时友人目瞪口呆，而我一脸顾盼自豪。第二天我去档口，我说烧烤，鱲鱼不打鳞，还要近来时兴的蝴蝶蚌……
人间珍味何止一样。但凡有所锺爱，则有所学问。有天在四季酒店与律师朋友说起自己爱鱼，他说曾去过一家香港餐厅，墙上尽是不同鱼类。这些渔获不是仿制品，而是店主钓来，然后风乾制成标本。积年累月，不可胜数。然则天下爱鱼成痴成狂者何止一人。但凡有所锺爱，则必有人与你同行。
林溢欣
作者为香港中文大学中文系哲学硕士，中文科补习名师。
文章刊于《星岛日报》2022年2月23日教育版专栏「学与教」，原文标题为〈鱼你同行〉。
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