【食物检测】家长选购鸡蛋前必须注意 部分含雌激素恐致癌或性早熟

鸡蛋蕴含丰富蛋白质，是帮助小朋友成长发育的重要食材。但是家长在挑选鸡蛋时，亦不忘要注意它们的品质安全！

小鱼亲测技术由水中银（国际）生物科技有限公司，最近就检测了12款鸡蛋的品质安全，结果发现当中有8款样本被列为最高等级的「品质卓越」。

最新一期检测结果于2020年5月13日在「小鱼亲测」官方网站发布，检测是应用了斑马鱼胚胎急性毒物测试技术，转基因鲭鱂鱼胚胎慢性毒物测试技术和成分筛查。12款鸡蛋样本中，一共包括11个品牌，其中8个属本地生产。小鱼亲测会将食物的品质安全分为3个等级，依次序为：

品质卓越（绿鱼）：在急性毒、慢性毒与成分筛查中都表现理想，获得绿鱼的产品消费者可以安心购买。

品质合格（黄鱼）：在慢性毒检测中表现理想，在急性毒或成分筛查中表现基本合格，获得黄鱼的产品消费者购买时要谨慎。

有待改善（红鱼）：在急性毒、慢性毒与成分筛查中发现一项或者多项没达到标淮，获得红鱼的产品建议消费者购买时特别谨慎。

2020年最新测试结果（第二期）结果发现，12款鸡蛋样本中，有8款达「品质卓越（绿鱼）」，其馀4款达「品质合格（黄鱼）」。当中获评为「品质卓越（绿鱼）」的鸡蛋样本如下：

在2018年5月25日，小鱼亲测技术由水中银（国际）生物科技有限公司亦曾就21款鸡蛋样本，发表品质安全检测，当中一共包括12个品牌。结果有8款达「品质卓越（绿鱼）」，2款达「品质合格（黄鱼）」，11款被评为「有待改善（红鱼）」。当中获评为「品质卓越（绿鱼）」的鸡蛋样本如下，可供各位参考：

2018年第一期测试结果

鸡蛋4大益处众所皆知，鸡蛋含有丰富的蛋白质，是小朋友生长的必备营养素。英国注册营养师雷嘉敏表示，除蛋白质之外，鸡蛋还包括多种维他命及营养素，适量进食鸡蛋不但有益健康，更对脑部发展甚有帮助，好处多不胜数，而对小朋友而言，主要有以下4方面的益处：

1. 有助生长﹕鸡蛋的蛋白质为完整蛋白，含有人体不能制造的9种必需胺基酸，有助生长、修补受损细胞、满足新陈代谢需要。此外，蛋白质亦能帮助建造脑细胞。

2. 稳定情绪﹕鸡蛋含有丰富的维他命B杂，而小朋友若严重缺乏维他命B杂，会变得较易烦躁，影响学习。

3. 脑部发展﹕蛋黄中的卵磷脂有助脑神经系统发展；胆硷亦能制造神经传导物质，帮助大脑传递信息。

4. 有益视力﹕蛋黄中含有叶黄素、玉米黄素，有助促进视力发展。

食用份量与肉类配合

小朋友每天要食多少鸡蛋？雷嘉敏引述卫生署的建议说，2至5岁儿童每日需摄取1.5至3两蛋白质类食物；而6至11岁儿童则要每日摄取3至5两蛋白质类食物。「蛋白质类食物包括瘦肉、鱼类、蛋和豆类（如豆腐），一只鸡蛋大约就等于一两肉类。」至于怀孕期的妇女，每日要摄取5至7两蛋白质类食物，鸡蛋含丰富叶酸及奥米加3脂肪酸，对胎儿的健康及脑部发展有益，故鸡蛋是孕妇摄取营养的最佳食物之一。

多吃蛋增胆固醇？

以往常指，每只鸡蛋含有260毫克胆固醇，而人体每日吸收胆固醇的上限为300毫克，故多吃鸡蛋会导致胆固醇超标，影响心血管健康。雷嘉敏称，近年《美国民众膳食指南》提出，把每日不应摄取多于300毫克胆固醇的限制剔除。建议消费者多留意鸡蛋的额外营养例如蛋白质、维他命等，每天配合其他菜式，均衡进食便可。由于鸡蛋含有不饱和脂肪酸，能降低坏胆固醇，再者眞正导致高胆固醇的原因是摄入过多饱和脂肪及反式脂肪。食物里胆固醇只占身体内的胆固醇约2至3成，其馀7至8成是由肝脏自行制造的。因此，每天吃一只鸡蛋，并不会因此而增加患心脏病的风险，不同年龄人士都大可放心适量进食，摄取其内含的丰富营养。

小朋友不爱吃蛋怎办？

鸡蛋营养丰富，爸妈固然希望小朋友多吃，无奈一些小朋友更对蛋白敏感，又有部分小朋友不喜欢吃鸡蛋，或是只吃蛋白不吃蛋黄。雷嘉敏认为，虽然其他食物，如鱼、豆腐、肉类等，亦含丰富的蛋白质，但应鼓励小朋友均衡饮食，不要偏食。

「小朋友喜欢食物多样化，爸妈可以不同烹调方法煮蛋，配合各种食物，做成不同颜色的料理，引起小朋友进食的兴趣。爸妈也可以邀请小朋友帮助打蛋、剥壳，参与煮食过程，吸引他们吃自己的『制成品』。」

储存鸡蛋小Tips

除了要小心选购鸡蛋，雷嘉敏亦提醒，鸡蛋的储存方法亦会直接影响它们的品质及安全。

1. 鸡蛋在25度以下可储存约14日，而放在雪柜中则可储存约4星期。某些品牌的鸡蛋经过「巴斯消毒法」处理，可杀灭鸡蛋不同部分的细菌，可延长保鲜期，故消费者应注意包装上的食用日期和储存温度。

2. 从雪柜中取出的鸡蛋，切勿在室温中摆放，以免温差令水珠在鸡蛋壳上形成，有利微生物进入蛋内。鸡蛋放在雪柜中，亦要紧记与熟食隔开，避免交叉感染。

雌激素恐致性早熟

为甚么有些鸡蛋会含有雌激素？雷嘉敏解释，家禽农户有可能会为提升鸡只产量、缩短鸡只养程，在饲料之中添加雌激素，并可随食物链进入人体内。「儿童仍然处于生长阶段，吸收过量雌激素有可能会影响其内分泌，导致性早熟，甚至增加患癌的风险。」不过，她补充，鸡蛋本身亦含有少量天然激素，人体可透过消化将其分解，只要不是经常进食或进食过量含激素食物，维持均衡饮食，对身体没有很大影响。

新闻来源：小鱼亲测、香港衞生署

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