【DSE出路】港产朱古力大师 摘下厨师帽 栽培本地甜品新星

2020-06-16 12:29
现职国际厨艺学院(ICI)西式厨务部高级教导员的霍耀文(右)与ICI西式包饼及糖艺文凭课程毕业生陈彦桦(左)。(图片由VTC提供)
现职国际厨艺学院(ICI)西式厨务部高级教导员的霍耀文(右)与ICI西式包饼及糖艺文凭课程毕业生陈彦桦(左)。(图片由VTC提供)

「制作朱古力有如人生,过程要冷静沉著,有时温度太高会融化,力度太大又会变型,甜苦要拿掐有道、技巧需收放自如。」曾于国际甜品比赛中屡获殊荣的霍耀文(Roger),道出他独有的朱古力秘方。他是酒店及旅游学院(HTI)毕业生,30岁出头便成为五星级酒店的糕饼总厨,迎来事业的高峰。两年前,他毅然摘下厨师帽,执起教鞭,以栽培新一代的本地甜品师为己任。

现职国际厨艺学院(ICI)西式厨务部高级教导员的霍耀文,2018年接受母校邀请加入导师行列。转换人生跑道的决定并不轻易,Roger当时是糕饼总厨,眼前发展前景一片光明,但思前想后,他认为值得投身教育事业。他说:「以前参与过很多比赛,见到自己不断进步,但却发现国际厨艺赛事中一直缺少香港人的身影,因此我希望将手艺承传给本地年轻甜品师,让他们在世界甜品舞台上发光发亮,同时协助提升行业发展。」

ICI西式厨务部高级教导员霍耀文曾任五星级酒店糕饼总厨,现执起教鞭,冀栽培更多年青一代甜品师在国际舞台上发光发亮。(图片由VTC提供)
ICI西式厨务部高级教导员霍耀文曾任五星级酒店糕饼总厨,现执起教鞭,冀栽培更多年青一代甜品师在国际舞台上发光发亮。(图片由VTC提供)

Roger在甜品界战绩彪炳,他是第一位香港人晋身「世界朱古力大师赛」 总决赛最后十强,最后以第6名成绩完成赛事,并曾获得于瑞士举行的「世界厨艺大师大赛 」总冠军、于日本举行的「亚洲最佳饼师赛」第3名,以及「德国IKA Culinary Olympics 」 银奖。他专长朱古力甜品制作,代表作有朱古力作品「Avian Inspiration」,以莱特兄弟见到雀鸟飞行,发明飞机作灵感,整座朱古力大型模型内有化石、雀鸟、枱、显微镜和飞机造型。他将朱古力创作化成艺术品般,名符其实是港产朱古力大师,成就与海外甜品师媲美。

执起教鞭以「秘方」教导学生

Roger由酒店糕饼总厨转为导师,工作环境由酒店厨房换成教室及教学厨房;工作夥伴由厨师团队变成一班学生,他起初也不太习惯。Roger分享:「一开始需要时间适应工作环境,但当见到学生慢慢进步,给予我更大动力。」他除要上堂授课外,另一重任是为学生备战两年一度的「世界技能大赛」—「西点制作」项目。ICI西式包饼及糖艺文凭课程毕业生陈彦桦(Eva)于「世界技能大赛香港代表选拔赛2018」的「西点制作」项目脱颖而出,获选为香港代表,并于去年远赴俄罗斯喀山出战「世界技能大赛」,成为Roger首位国际甜品赛的「徒弟」。

初为人师的Roger指,教导学生如同烹调佳肴一样,要因材施教,以不同的「秘方」指导学生,效果会事半功倍。他指,当时距离「世界技能大赛」尚有半年时间, Eva每日返校进行特训,纵然体力撑得过去,精神意志却有难以维持最佳状态,有时亦会过于着紧练习时的得失。Roger指:「练习的原意是找出弱项再加以改善,但Eva会因此灰心,甚至影响比赛的心理质素。这些时候我便会化身成『严师』,要求她再接再厉练习,藉此调整心态。」然而厉声严辞无损师生友谊, Eva接着笑说﹕「Roger有时会严厉,但更多时候会与我们谈天说地,还会帮学生洗碗。」

曾于国际甜品比赛中屡获殊荣的霍耀文。(图片由VTC提供)
曾于国际甜品比赛中屡获殊荣的霍耀文。(图片由VTC提供)

「世界技能大赛」西点制作其中一个项目,要求参赛者于4小时内完成1米高的糖艺装饰。要有好的装饰效果,便需要「拉糖」时双手稳定灵活,更要掌握时间。Eva的强项正正是糖艺,但因首次做大型糖艺,一直掌握不到窍门,直至前赴俄罗斯喀山比赛前一星期,练习效果依然不理想,令她陷入信心危机。Roger那时候却没有如以往般严厉,他说﹕「我记得自己首次参加大型比赛前亦份外紧张,为免Eva愈紧张愈怯,练习时我与她一齐拉糖,让她知道并非孤身上阵。」

重拾对比赛热情

Eva最后于「世界技能大赛」表现出色,更获得优异奖章,为港争光。半年以来的教学经历,令Roger真正明白甚麽是「教学相长」,自己亦获益良多。他称﹕「与Eva备战的过程中,我亦重拾昔日对比赛的热情,亦令我更有动力创作新甜品。」Eva十分感激Roger的教导及无私付出。比赛过后,Roger更为徒弟引荐,到一间著名的法国朱古力公司任职甜品师,任职半年已有不同的机会,包括到海外工作;Eva亦不时和Roger分享新创作的甜品,交流心得。

Roger寄望未来有更多像Eva一样的本地甜品师冲出国际,好像他的朱古力代表作「Avian Inspiration」一样,振翅高飞,在国际舞台闪耀,为全世界带来一点甜美的味道。

中华厨艺学院及国际厨艺学院厨艺课程网页:按此

资料来源:VTC

ICI西式包饼及糖艺文凭课程毕业生陈彦桦(Eva)目前在一间著名的法国朱古力公司任职甜品师,她亦不时回校跟师弟妹分享比赛及工作心得。(图片由VTC提供)
ICI西式包饼及糖艺文凭课程毕业生陈彦桦(Eva)目前在一间著名的法国朱古力公司任职甜品师,她亦不时回校跟师弟妹分享比赛及工作心得。(图片由VTC提供)

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