内地大闸蟹失收 今秋蟹宴势贵三成

（星岛日报报道）大闸蟹产季渐近，但高温令内地阳澄湖大闸蟹摄食不畅，蜕壳也有困难，业界协会忧虑大闸蟹今年势必减产。有本港餐饮界代表指，若内地大闸蟹失收，蟹价或至少涨两至三成。有酒楼负责人表示会于中秋后供应大闸蟹，推出八人一席的大闸蟹宴，如届时大闸蟹供应减少，只好贵买贵卖。有大闸蟹专门店老板则表示，因养蟹对于水质等因素非常讲究，故不会考虑出售港产大闸蟹。
大闸蟹的最佳生长温度介乎摄氏二十五至三十度，然而南京高淳、苏州阳澄湖等大闸蟹产地，受夏季持续高温天气侵袭，各地湖水温度飙升至摄氏三十五至三十七度，不利大闸蟹生长。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办姚水生表示，大闸蟹的养殖水深需在一点五米左右，地表温度高，水面温度自然上升，故大闸蟹在水面温度高于三十度以上时，其摄食就会有困难。另外，每年的八月下旬至九月上旬通常是大闸蟹第五次蜕壳期，是它们上市前的最后一次蜕壳，成功与否将决定它们躯体的大小，并牵连蟹农全年的养殖效益。
水温上升影响蜕壳

身兼协会常务副会长及苏州常熟市金唐市水产品有限公司董事长张建龙说，大闸蟹需要大量进食以应付蜕壳，但高温天气引致它们食欲不振，不愿吃饲料，最后难以完成蜕壳，即使成功，最娇嫩的外壳亦难敌超高温环境，最后或致死。苏州沙家浜阳澄湖大闸蟹行业协会会长蔡建东估计，今年阳澄湖蟹产量至少减一半。

香港餐务管理协会会长杨位醒表示，若大闸蟹供港量减少，估计蟹的售价至少上涨两至三成。但他同时指出，有本地蟹农成功培育港产大闸蟹，加上水质靓，其质素及供应应不成问题。

新光酒楼（集团）有限公司主席兼董事总经理胡珠则表示，将于中秋后供应大闸蟹，会推出八人一席的大闸蟹宴，若内地大闸蟹失收，肯定影响本港大闸蟹供应，料售价会有几成升幅，到时只能贵买贵卖，转嫁予消费者。被问及到会否考虑选用本港产大闸蟹，他指出，因水域不同，品质出现参差，「识货」之人容易品尝到味道的差异，故目前仍会出售太湖周边养殖的大闸蟹。

大闸蟹专门店负责人威廉表示，受内地旱季影响，大闸蟹成熟速度变慢，除了供应量可能减少，亦有机会影响质素。大闸蟹的重量有可能从以往丰收时重九両，减少至重七至八両，估计到时售价有机会上涨一至两成，但实际情况要待来货运到才清楚。另外，对于有本地蟹农成功培育大闸蟹，威廉指今年暂未听闻有门市出售港产大闸蟹，目前供港大闸蟹主要来自内地、日本或韩国。三阳号大闸蟹专门店老板宋先生表示，受天气影响，若大闸蟹少了换壳次数，最后体形自然会偏小，亦会影响最后收成，以及供港量。他又指，因为养大闸蟹非常讲究该地的水质、酸硷度和光照度，否则难以保证质素，故不会考虑出售港产大闸蟹。