美逐步停明火煮食 中餐馆反抗

（星岛日报报道）美国很多餐馆和家庭都喜欢明火煮食，但随着多个城市逐步弃用煤气，包括燃气灶，一场日益激烈的争斗正缓缓展开。美国中餐馆强力抵抗弃用燃气灶。有华裔厨师表示，愿意花钱减少碳排放，但要说电炉和煤气炉一样好，其实是对烹饪艺术的误解。

《华尔街日报》报道，加州柏克莱二○一九年已禁止新建筑物连接天然气，是全美首个有此类禁令的城市，纽约和丹佛市其后也推出类似规定，限制或禁止在新住宅和建筑使用化石燃料，减少造成气候变化的二氧化碳排放。然而说服一些人改用电炉，是一项非常艰难的游说工作，消费者可能不得不为了陌生的技术，放弃他们一直使用和喜欢的方法，因此三藩市和西雅图等几个城市已经让步，豁免有关燃气炉的禁令，或者为餐馆提供豁免的方法。

陈乔治（George Chen，音译）是三藩市餐馆China Live创办人兼行政主厨，他说明火煮食能令中华料理更具风味，这类食物的质地和味道无法用电炉做到，但市府却想限制明火煮食。陈乔治说他尊重环境，也会开电动车，并且乐意支付额外费用，理由是相关技术很好，但要说电炉和燃气炉一样好，其实是对烹饪艺术的误解。

电炉的支持者认为，现今的电磁炉比过去的电炉好得多，当厨师学会使用，电磁炉会比燃气炉更理想，但一些餐饮业团体反对强迫改变。麻省民主党众议员维托洛认为对一些人来说，烹饪具宣泄作用，对于其他人来说则是一种精神或文化，是人们日常生活重要组成部分，他们有偏好是情有可原。

全美餐馆和家庭一般都会使用以燃气为能源的暖气炉、热水器、烤箱和炉灶，但多个市府规定改装热泵和电器。环境保护局（EPA）二○一九年数据显示，企业和家庭消耗的化石燃料，占年度碳排放量大约一成三；能源资讯管理局二○一五年的住宅能源调查则显示，家庭使用的天然气之中，不足百分之三来自燃气炉。

在环境政策公司从事建筑行业电气化工作的鲍德温认为，城市对燃气烹饪的划分有其合理之处，她认为建筑物需要完全电气化，以便符合减排目标，只是这种做法会对天然气行业构成生存威胁。多家天然气公司、美国天然气协会等游说组织，都投入大量资源捍衞明火煮食，例如聘请网红在Instagram宣传，或者邀请专业厨师分享食谱，谈论他们更喜欢用燃气炉炮制美食等。美国天然气协会主席哈伯特表示，国民其实喜欢明火煮食，制定政策者因此要推出各种豁免措施，让民众继续用可负担、可靠和洁净的天然气做饭。