亚洲口味汤粉面多钠 七成超标 最高两倍

(星岛日报报道)猪骨汤拉面、麻辣米线、海鲜喇沙和云吞面等，一向都是港人至爱美食，不过食安中心及消委会测试市面上一百款亚洲口味汤粉面样本后，发现有七十六款都超出世界衞生组织建议的每日钠摄取量二千毫克的标准，而钠含量最高的米线，更超标两倍。而在汤粉面种类中，所有麻辣米线、叉烧拉面及越式生牛肉粉都超标。食安中心指，如只进食食物而不喝汤，可减少钠含量约三分一，但仍然有近两成样本超标，呼吁业界减少使用盐或含盐调味料。

人体摄取过多钠，会增加出现高血压、血管及心脏疾病、中风及肾病等病患的机会。食安中心及消委会去年中至年底，于全港就十种港人经常食用的亚洲口味汤粉面，即冬荫公金边粉、腩仔墨丸麻辣米线、叉烧拉面、云吞面、担担面、越式生牛肉粉、炸排骨汤面、红烧牛肉面、海鲜喇沙及辣海鲜汤面，每种收集十款进行测试。

合共一百款汤粉面中，如果以整碗计算，七十六款都超出世衞建议钠摄取量每日二千毫克，平均的钠含量达到每碗二千七百毫克。平均含有最多钠的汤面类别为冬荫公金边粉，平均每一百克有四百四十毫克钠。而整体总钠含量最多的汤粉面，则是来自「云贵川风味」太子店的麻辣米线（小小辣），整碗米线钠含量达六千毫克，超标两倍，即食一碗已等摄取了三天所需的钠。

就算在所有样本中含钠量最少的黄枝记云吞面，一整碗都含有一千二百毫克钠，即近一日所需的六成。而在十种汤粉面中，所有麻辣米线、叉烧拉面及越式生牛肉粉样本都超标，相反每份食用分量较少的云吞面，就只有三款超出建议摄取量。

消委会表示，虽然只进食食物不喝汤，有助降低钠的摄取量最少三分一，不过仍有二十款汤粉面单以食物计算，已超出每日建议摄取量。食安中心首席医生（风险及传达）吴志翔表示，不少食材如墨丸、云吞和腩肉，本身或经过腌制，故已含有相当的钠。他又指，在同类食物中，钠含量最高及最低的样本相差近两倍，反映同一汤面亦有较低钠的制法，希望业界可减少使用盐，或含盐的调味料如鱼露、鼓油及鸡粉等，亦可推出分量不同的汤粉面、或让顾客自行调味。而食客除了应避免喝汤，亦可与他人分享汤粉面以降低食用量，或选择分量较少的汤粉面。

多家餐厅在回应时，都强调会调整食物配方中的调味料分量，或将会研究减钠，但亦有餐厅指出，如果「要迎合健康饮食要求，硬生生改变原来地道的味道，恐怕会违反以「正宗叻沙」作招徕」，亦有餐厅指曾将担担面的钠含量降低，但就被客人投诉，认为四川菜本是大咸大辣及重口味的。