陈皮点拣｜专家精选6款上等陈皮 中医教忌与XX同吃 附拣选/处理方法

陈皮是新会特产，陈化越久的陈皮越具食用价值，是珍贵的药品及食材，更有「百年陈皮胜黄金」的美誉。但陈皮的品种及年份五花八门，应该如何挑选合适的陈皮入馔？今日请来海味专家简介数款陈皮的特点、功效及食法，让大家对这「广东三宝之首」有更深入认识。

点击图辑睇海味专家讲解6款陈皮 特点/味道/功效/食法/宜忌/价钱

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专家讲解6款陈皮

陈皮主要产自新会，由于土地肥沃、阳光及雨水充沛，令区内的茶枝柑成为陈化陈皮的上佳原料。

以年份区分陈皮，只要陈化3年以上，即由果皮变为食用价值很高的陈皮。

时间越长的陈皮，当中所含的黄酮类化合物累积亦越多，令陈皮的味道变得更醇厚甘甜之外，药用及食疗功效亦提高。

优质陈皮分为大红皮与青皮两种

专家精选2款青皮、4款式大红皮

青皮陈皮是采用未成熟的柑橘陈化而成

7年青皮陈皮

7年青皮陈皮 带有果香

7年青皮陈皮疏肝顺气

10年青皮陈皮

10年青皮陈皮 味甘消滞

10年青皮陈皮味甘带涩。

在12月采摘的柑橘已成熟，果身圆浑肥大，果皮厚身，可晒乾陈化成大红皮陈皮。

5年大红皮陈皮

5年大红皮陈皮 家常之选

5年大红皮陈皮最抵食

10年大红皮陈皮

10年大红皮陈皮纹理清晰

10年大红皮陈皮纾缓气滞

20年大红皮陈皮

20年大红皮陈皮色泽棕红

20年大红皮陈皮煲煮糖水

30年大红皮陈皮最矜贵

30年大红皮陈皮皮身厚薄均匀

30年大红皮陈皮 香醇和胃

以5年大红皮（图左）与30年大红皮比较，30年的陈皮白瓤明显更深色。

如何拣选陈皮？

挑选上乘陈皮，可从色泽、气味及质地入手

色泽：陈皮越旧，颜色越深。

质地：劣质或陈化时间不足，质感较柔软及可轻易反曲。年份高的陈皮，外皮光滑，因水分蒸发而偏薄和脆，果瓤光滑带细皱纹。

外形：越旧的陈皮越难保存完整，但不影响味道及功效。

磨粉：如贪方便购买陈皮粉冲水，最好到信誉良好的商店入货，避免在制作过程中混合其他成分，减低功效。

简单处理 凸显陈皮香味

入馔前以清水冲洗陈皮，用清水浸陈皮至软身。

用刀轻力刮去白瓤带走涩味，即可凸显陈皮的香气。

DIY晒制陈皮方法

1. 将柑皮洗净及抹乾。

2. 用刀𠝹开柑皮及剥皮。

3. 将柑皮晒3至5天，期间须翻转晒匀两面至乾身。

4. 最后放入密封瓶内放置阴凉处。

5. 入瓶前须确保柑皮够乾身，为避免发霉，在入瓶初期宜趁天气乾燥，定期取出果皮晒数小时再继续储存。

中医师：陈皮忌与西药同吃

陈皮2大食用宜忌

不宜与西药同时食用，例如用陈皮水送服西药，因陈皮含有挥发油有机会影响人体吸收或分解部分药物，减低药性。

陈皮属温助热，容易口乾口苦的热性体质人士，不宜大量食用陈皮。

裕生海味负责人黄祺

年份区分陈皮 越旧越矜贵

陈皮主要产自新会，由于土地肥沃、阳光及雨水充沛，令区内的茶枝柑成为陈化陈皮的上佳原料。裕生海味负责人黄祺表示，香港有售的陈皮几乎全部来自新会产区，最简单是以年份区分陈皮，只要陈化3年以上，即由果皮变为食用价值很高的陈皮。陈化时间越长的陈皮，当中所含的黄酮类化合物累积亦越多，令陈皮的味道变得更醇厚甘甜之外，药用及食疗功效亦提高。

大红皮与青皮 味道功效不同

优质陈皮分为大红皮与青皮两种，青皮陈皮是采用未成熟的柑橘陈化而成，收成期一般在每年的8至10月期间。在12月采摘的柑橘已成熟，果身圆浑肥大，果皮厚身，可晒乾陈化成大红皮陈皮。同年份的青皮与大红皮在味道及功效上也各异。

以5年大红皮（图左）与30年大红皮比较，30年的陈皮果瓤明显更深色。

 

专家精选2款青皮、4款式大红皮

7年青皮陈皮 带有果香

• 产地：新会
• 特点：外皮灰绿色，油室密集，仍带果香。
• 功效：疏肝顺气，消滞燥湿。
• 食法：煲汤、焗水。
• 价钱：$1,600/斤

10年青皮陈皮 味甘消滞

• 产地：新会
• 特点：表皮粗糙呈黑绿色，手感轻盈，味甘带涩。
• 功效：散滞治胃胀，改善腹痛。
• 食法：制作甜点。
• 价钱：$1,800/斤
   

5年大红皮陈皮 家常之选 最抵食

• 产地：新会
• 特点：果皮较薄，价钱合理，适合日常养生食疗。
• 功效：味辛性温，健脾理气。
• 食法：煲粥、蒸鱼。
• 价钱：$500/斤

10年大红皮陈皮 纾缓气滞

• 产地：新会
• 特点：油室分布均匀，纹理清晰，香而微辛。
• 功效：纾缓脾胃气滞，改善食欲不振。
• 食法：焖肉。
• 价钱：$250/2両

20年大红皮陈皮  煲煮糖水

• 产地：新会
• 特点：果皮厚大，皱褶明显，色泽棕红，味带甘甜。
• 功效：化痰止咳，滋阴养血。
• 食法：煲糖水。
• 价钱：$250/両
   

30年大红皮陈皮 香醇和胃 最矜贵 好功效

• 产地：新会
• 特点：皮身厚薄均匀，呈深啡色，果瓤色泽深，味醇芳香。
• 功效：和胃化湿，行气止痛。
• 食法：炖汤。
• 价钱：$350/両

优质的陈皮有果蒂。

如何拣选陈皮？

新会陈皮存放越久，价值越高，要挑选上乘陈皮，可从色泽、气味及质地入手。

• 色泽：陈皮越旧，颜色越深。
• 气味：浓郁带甜香，味道沉实。
• 质地：劣质或陈化时间不足，质感较柔软及可轻易反曲。年份高的陈皮，外皮光滑，因水分蒸发而偏薄和脆，果瓤光滑带细皱纹。
• 外形：越旧的陈皮越难保存完整，但不影响味道及功效。
• 果蒂：优质的陈皮有果蒂。
• 磨粉：如贪方便购买陈皮粉冲水，最好到信誉良好的商店入货，避免在制作过程中混合其他成分，减低功效。
   

适当处理可去除涩味。

3招简单处理 凸显陈皮香味

1. 入馔前以清水冲洗陈皮。
2. 用清水浸陈皮至软身。
3. 用刀轻力刮去白瓤带走涩味，即可凸显陈皮的香气。
    

晒制陈皮方法简单

中医师：陈皮忌与西药同吃

虽然陈皮极具食用及药用价值，但注册中医林冠杰医师表示，陈皮不宜与西药同时食用，例如用陈皮水送服西药，因陈皮含有挥发油有机会影响人体吸收或分解部分药物，减低药性。陈皮属温助热，容易口乾口苦的热性体质人士，不宜大量食用陈皮。

DIY晒制陈皮方法

1. 将柑皮洗净及抹乾。
2. 用刀𠝹开柑皮及剥皮。
3. 将柑皮晒3至5天，期间须翻转晒匀两面至乾身。
4. 最后放入密封瓶内放置阴凉处。
5. 入瓶前须确保柑皮够乾身，为避免发霉，在入瓶初期宜趁天气乾燥，定期取出果皮晒数小时再继续储存。
    

裕生海味

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文：EH   图：星岛图片库、网上图片

 

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