荷包蛋=反蛋/太阳蛋？网民呻侍应「唔识乜系荷包蛋」 蔡澜曾教古法煎荷包蛋要留意1点

鸡蛋烹煮方法百变，单是煎蛋经已可炮制出太阳蛋、「反蛋」及荷包蛋等，不同食法各有千秋。有网民在社交媒体群组发帖，表示有餐厅侍应「唔识甚么叫荷包蛋」，更直指不止一次被侍应「问番我咩嚟」。帖文引起网民广泛讨论，部分网民认为荷包蛋即是太阳蛋或反蛋，但也有不少网民指出各款煎蛋的特色，并担心「荷包蛋真系好快失传」。

荷包蛋＝反蛋/太阳蛋？网民大呻侍应不识荷包蛋惹热议

荷包蛋即系反蛋/太阳蛋？ 网民大呻侍应不识荷包蛋惹热议

鸡蛋烹煮方法百变

单是煎蛋经已可炮制出太阳蛋、反蛋及荷包蛋等款式，惟卖相各有不同。

最近有网民在「全港店铺消息（开张/执笠）关注组」发帖，表示发现当下不少餐厅侍应「唔识甚么叫荷包蛋」

楼主更直指不止一次被侍应「问番我咩嚟」，大呻「唔止一次有侍应问番我咩黎」

网民在Facebook 「全港店铺消息（开张/执笠）关注组」发帖，直指发现现时「好多侍应唔识甚么叫''荷包蛋''」，大呻「唔止一次有侍应问番我咩黎。。。 」。帖文一出，随即引起网民热议讨论「荷包蛋」的定义。（图片来源：Facebook@ 全港店铺消息（开张/执笠）关注组）

荷包蛋即系反蛋/太阳蛋？ 网民大呻侍应不识荷包蛋惹热议，网民点睇

网民回应：而家改左做太阳蛋？

网民回应：多数叫太阳蛋

网民回应：古早老野就叫荷包蛋，而家就叫反蛋

网民回应：即系反蛋

网民回应：太阳蛋同荷包蛋，系两样唔同做法

网民回应：反蛋系全只反，荷包蛋系反一半摺埋，而家叫银包既东西以前叫荷包

网民回应：荷包蛋应该系对折，前后都煎过，半月形。

网民回应：太阳蛋系单面黄，荷包蛋系两边包实

网民回应：荷包蛋用中式镬做，茶记多数用扒炉煎蛋，边得闲睬你

网民回应：叫得做荷包蛋，梗系要似个荷包先系。但依家好多餐厅系平底镬，有啲难度去整荷包蛋

网民回应：最锺意食荷包蛋，但系喺出边食叫过几次佢都俾熟蛋，从此嗌太阳蛋算数

网民回应：荷包蛋真系好快失传。得罪讲，新一代普通煎蛋都唔系全部人都识，更何况煎荷包蛋真系要少少技巧，想靓又好食直头系要Ｄ功夫

该位网民在Facebook 「全港店铺消息（开张/执笠）关注组」发帖，直指现时「好多侍应唔识甚么叫『荷包蛋』」，大呻「唔止一次有侍应问番我咩黎」。帖文一出，随即引来大批网民讨论「荷包蛋」的定义，当中有认为荷包蛋即是太阳蛋或反蛋，「而家改左做太阳蛋？」、「古早老野就叫荷包蛋，而家就叫反蛋」、「应该系叫太阳蛋」及「即系反蛋」等；惟也有不少持相反意见，并指出荷包蛋的特色，「太阳蛋同荷包蛋，系两样唔同做法」、「反蛋系全只反，荷包蛋系反一半摺埋，而家叫银包既东西以前叫荷包」、「荷包蛋应该系对折，前后都煎过，半月形」、「太阳蛋系单面黄，荷包蛋系两边包实」。

有网民则猜测与餐厅上菜时间及煮食用具有关，「茶记边有时间同你煎荷包蛋，一系太阳蛋（生黄），一系熟蛋（太阳蛋队烂个黄变熟）」、「荷包蛋用中式镬做，茶记多数用扒炉煎蛋，边得闲睬你」及「叫得做荷包蛋，梗系要似个荷包先系。但依家好多餐厅系平底镬，有啲难度去整荷包蛋」；有网民坦言「叫过几次佢都俾熟蛋，从此嗌太阳蛋算数」，并担心荷包蛋失传，「新一代普通煎蛋都唔系全部人都识，更何况煎荷包蛋真系要少少技巧，想靓又好食直头系要Ｄ功夫」。

蔡澜教古法煎荷包蛋 最紧要留意这1点？

蔡澜教古法煎荷包蛋方法，1点要留意

荷包蛋是以煎的烹煮方法制作，至于怎样煎法呢？

知名食家蔡澜之前在其Facebook专页发文，提及古法煎荷包蛋的方法

文中提到，首要「依足火候，慢慢煎之」

直至，煎到蛋白发出微小到不得了的泡沫为止

蔡澜提醒，「千万不能急，一急就做不出好的荷包蛋了」

他又称，「翻蛋时要胆大心细」，若不留意，蛋黄就破掉流出来，「这个蛋就是名副其实的完蛋」

他指出，「蛋白卷上去包，又是一门高超的技巧」

秘诀是「待蛋白微焦，翻起来就不容易破」，还称「这完全靠经验，反正失败了几次就学会。」

荷包蛋是以煎的烹煮方法制作，至于怎样煎法呢？知名食家蔡澜之前在其Facebook专页发文，提及古法煎荷包蛋的方法，除了提到要依足火候，在煎煮时更要留意1点，才可翻蛋，点击睇蔡澜教古法煎荷包蛋方法！

图：Facebook@Chua Lam 蔡澜

资料来源：Facebook@ 全港店铺消息（开张/执笠）关注组、Facebook@Chua Lam 蔡澜

延伸阅读：教选菇菌｜专家讲解8大菇菌乾 比拼特性/功效/食法 食材知识

专家讲解8大菇菌乾 特性/功效/食法

松茸/羊肚菌/黑虎掌/鸡枞菌/皇菇/鸡油菌/鹿茸菌/口蘑

8大菇菌乾 比拼特性/功效/食法

近年很受欢迎的乾菌主要来自云南，味道、香气、食法及功效都各有不同。

除品种之外，菇菌亦分为培植或野生，其中生长受天气及区域影响的松茸、黑虎掌及鸡枞菌等，都是不能人工培植的野生菇菌

1.松茸

简介：又名珍珠菌，生于草丛时呈金黄色，晒乾即成白色，每年只有8月中可采摘到。

松茸功效：有助改善肺燥、脾胃虚弱、清除自由基及延缓衰老。

2.羊肚菌

羊肚菌是罕有又珍贵的野生菌，生长于海拔约2,000至3,000米的阔叶林地上。

羊肚菌有益肠胃助消化，对补肾壮阳及补脑提神具助益。

3.黑虎掌

黑虎掌学名为翘鳞月齿菌，只在中国西南部某些地区才能发现其踪影。

功效：含多种氨基酸及矿物质，营养价值高，有养颜补血的功效。

4.皇菇

皇菇每年春天及秋天都是收成期，其中又以春季品质较佳。

功效：宜肠益气、散血热、化痰理气，有助排毒及降低胆固醇。

5.鸡枞菌

鸡枞菌是珍稀野生食用菌，产量受到雨量、土地及气候影响。

功效：有助消化系统的健康，帮助排毒、益胃润肠等。

6.鸡油菌

鸡油菌又名鸡蛋黄菌、黄菌、杏菌等，由于在烹制时很吸油，令口感如吃鸡油般。

功效：热助明目利肺、清肠益胃、预防视力下降。

7.鹿茸菌

简介：菌香味浓郁鲜美，有助提升菜式的香气，含丰富蛋白质，是菇菌类中的极品。

鹿茸菌功效：有助增强抵抗力、降血压及抑制高血糖。

8.口蘑

特性：外表光滑肉厚，菌柄粗壮，清香富有嚼劲。

口蘑功效：助化痰理气、排毒及降低胆固醇。

存放乾制菇菌方法

存放乾菌的最佳方法是令其保持乾爽，因此建议存放于密封罐或包装内，并置放在阴凉及不被阳光直接照射的地方。

如果回南天及湿度高的季节，最好放进冰箱，避免发霉及虫蛀。

菁云负责人Nelson表示，大部分菇菌经烘乾或脱水后都能保持原有风味及食用功效。