百年饮食｜香港印记 吃出历史点滴

百年饮食香港印记

这书不是食家手记，也没有推介，不过，有些关于香港民间饮食的冷知识，以及珠三角的历史沿流。《花样年华》剧照

大牌档是庶民美食天堂，配搭镬气十足的地道菜式，以及浓浓的人情味。 《梅艳芳》剧照

每逢过年过节，新界居民都会准备盛大的盆菜宴席，广宴亲朋。

鹿鸣春主打京菜，亦有川沪苏杭菜式，片皮鸭算是店内最著名的菜式。

上世纪内地难民潮，一下子把外江菜都带来，其中最聚上海人的地方就是北角。

流浮山以出产生蚝著名。

煎酿三宝是庶民美食，图为书中插画。

各式餐馆及大排档兴起，成就美食天堂。

西式扒餐成为香港人日常美食，图为书中插画。

日式铁板烧甚受港人欢迎。

民间饮食 反映历史沿流

作者是中大人类学系教授，透过饮食研究人类与文化，这是一条有趣的路径，可观察得到传统的习俗。这书带你穿梭时光，回顾香港饮食文化，从中了解社会发展的日常。 

这书不是食家手记，也没有推介之类，不过，有些关于香港民间饮食的冷知识，以及这个珠三角地区的民族历史沿流，可不是一般社交平台、短视频能够触及得到。「作者对一系列问题的研究发现，包括战后移民、农业实践、文化遗产和保育等，既是对香港饮食文化的回顾，更指出一个全面了解香港社会的路向。」

这本书只是对香港的过去作出了深入的回顾，达到文化层次的探讨，不过，看完这书之后，我反而多了不少话题要跟大家作延伸分享，首先，大家都公认香港是美食之都，光辉岁月是上世纪20年代到60年代。

本栏写过多本有关香港历史的书评，得知百年之前，香港成为对外的贸易港口，内地货品云集中上环等待货船运送东南亚及至澳洲等地，可想而知，商业繁荣令香港人懂得追求美食，贸易老板到塘西消遣，大家都有花不完的钱，香港的美食带有「夸富宴」的成分，甚至把鱼米之乡、蚕丝生产地的顺德菜改良成特色菜，这是香港非传统饮食的外一章。

移民南徙 带来各省美食

　

一场太平洋战争改变了香港的饮食文化，作者提到上世纪50年代的内地难民潮，一下子把外江菜都带来了这片原本以粤菜为主的小渔村，其中最聚上海人的地方就是今天的北角。不过，比起上海菜更高级及更有文化的，莫如是金庸带起的杭州菜，当时是在尖沙咀区，若不是名流及文化界，想必无缘品尝这种江浙家乡菜，单是一碗蟹粉捞面，可不是你有钱便吃得到，如是者，大家可以体会到作者所言「吃甚么、谁负责烹煮、谁有权先吃」，当中的内涵所指。

    
当然，平民有平民的江浙菜可以享受，都是一脉相承的嘛！作者在第二章《战后移民饮食的到来》介绍淮扬菜，这是一个把「杭州、宁波、绍兴、南京、苏州、无锡和上海等城市」的菜来一个大混合，到了今天这个菜系当然在香港发光发热，不过，随着北上消费成风，淮扬菜这个招牌，再不是几十年前的底蕴了，你要吃到正宗的、讲究的话，可以坐高铁去到上海、杭州都可以，不用羡谁。当然，平时你在香港上班，那就要有不同的饮食态度。「吃甚么」？看你生活条件，放工回家都晚上9点，食碗上海面啦；「谁负责烹煮」？就近商场，还去得边；「谁有权先吃」？排队啦，高峰时人人都要解决饱肚问题。

多元口味 吸引各国旅客

香港最好的日子在60年前，我们开始成为国际大都会，最创新、多元化的口味，吸引各国旅游人士，日本电视台更派摄制队来拍「满汉全席」，香港仔的海鲜舫是荷里活电影的打卡点。香港几时再有一次饮食文化的灿烂时刻？我们正在期待中，香港百年来有高低，但从未失去希望！
文：王文宇 图：星岛图片库、新华社、摘自《饮食香港：一位人类学家的日常观察》

《饮食香港：一位人类学家的日常观察》

作者：张展鸿
译者：谭宗颖
出版：三联书店（香港）有限公司
售价︰$128

 

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