隔夜餸可翻热多少次?带饭忌放3类食物?隔夜菜5大处理方法超错恐致中毒
2024-07-17 00:00
隔夜菜可翻热多少次?鸡蛋适合带饭吗?有营养师指出,有有5种处理及保存隔夜菜的常见方法并不正确,容易令细菌量急增。其中,有3种食物不适合带饭,容易增加食物中毒风险。
隔夜菜5大处理方法超错 带饭忌放3类食物
营养师品瑄在其Facebook专页发文,提醒大众隔夜菜保存方法及带饭时要注意的衞生原则。她表示,很多人上班带饭之目的,是为了吃得健康有营养。饭盒保存不当,尤其是夏天,天气炎热饭菜更容易腐坏发臭,恐酿成食物中毒,结果本末倒置。她指出,处理隔夜餸菜及准备饭盒要留意以下5大事项,以避免细菌滋生,引发食安风险。
处理隔夜菜忽略5件事恐中毒⬇⬇⬇
![处理隔夜菜 忽略5件事恐中毒](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/026ceb65062c326602974628b480f33a/2024-07/FOOD_A01_1.png)
![带饭衞生原则|彻底煮熟](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a90fe97582fe7ff52bf474c50050e66f/2024-07/FOOD_A01_2_.png)
![充分煮熟餸菜后再装进饭盒里,食材的中心温度要达到70°C以上才能有效抑菌](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c71163db91297dd0dfb1b145a3fbc053/2024-07/FOOD_A01_3_.png)
![不建议带的食物:半熟蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5615353e182417bf50d1bec4cb223eff/2024-07/FOOD_A01_4__1.png)
![溏心蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b647e89a34abd3405546e62274384148/2024-07/FOOD_A01_5__0.png)
![海鲜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0cdc04916546c368afee736bdc0e4831/2024-07/FOOD_A01_6__1.png)
![内脏类](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/682ca8b1ecf8bb7d748cab013fb9fe6c/2024-07/FOOD_A01_7__1.png)
![带饭衞生原则|先装起饭盒](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0d1d7d3993481588280fd2a3ef4add7a/2024-07/FOOD_A01_8_.png)
![如果在晚餐时准备饭盒,不要把吃剩、沾染到口水的食物用来带饭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a2f43c832ddb46a7a312ed5ad15536e5/2024-07/FOOD_A01_9_.png)
![也避免用手直接接触食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0e97bf089c9ae74f96fa4ecbb933dead/2024-07/FOOD_A01_10_.png)
处理隔夜菜/带饭必做5件事 避免食物中毒
1. 彻底煮熟
- 充分煮熟餸菜后再装进饭盒里,食材的中心温度要达到70°C以上才能有效抑菌。
- 不建议用来带饭的食物:半生不熟的料理(半熟蛋、溏心蛋)、海鲜、内脏类
2. 先装起饭盒
- 很多人煮晚餐时,会一并准备隔日饭盒的份量。不要把吃剩、沾染到口水的食物用来带饭;准备饭盒时,也避免用手直接接触食物,
- 建议:煮好的食物先放入饭盒;处理时戴手套,或以没用过、乾的餐具来摆放食物,以减低细菌污染食物的机会。
3. 减少水分
- 水分有利于细菌繁殖,因此有汤汁的餸菜,细菌会更容易滋生。
- 建议:先隔掉餸菜的汁水才放入饭盒,或选择比较乾爽的常备菜。
4. 保冷保鲜
- 4°C以下的低温环境可抑制细菌生长,有助食物保存;相反,4至60°C就是所谓的「危险温度范围」。
- 建议:煮好的饭盒等到「没有冒烟」就要放入雪柜,尤其夏天气温高,不要放置在室内超过1小时;带出门时要放入保冷袋。
5. 加热1次为限
- 饭盒加热1次就要吃完,反覆加热容易令细菌有机可乘,而且营养价值也会流失。
细菌性食物中毒常见病徵 发烧也是症状?
根据本港衞生署资料,食物中毒通常由进食受污染食物或饮用受污染食水所引致。食物或食水会受细菌、病毒、寄生虫、生物毒素或化学物污染。其中,常见的细菌性食物中毒包括沙门氏菌、金黄葡萄球菌、副溶血性弧菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等,中毒病徵及并发症如下:
食物中毒常见症状:
- 呕吐
- 腹泻
- 腹痛
- 发烧
- 若未能及时接受适当治疗,可能出现致命的严重并发症,如脱水及败血病等,但这些情况十分罕见
常见受细菌污染引致中毒的食材:
- 沙门氏菌:未熟透的肉类、肉类食品、家禽、未经加热杀菌处理的奶、生的蛋及蛋制品(如布甸)
- 金黄葡萄球菌:鼻内带有该种细菌的人士,人手处理后并无翻热的食物,例如三文治、蛋糕、酥饼等
- 副溶血性弧菌:未熟透的海产,或受生海产交叉污染的熟食
- 产气荚膜梭状芽胞杆菌:受交叉污染、未彻底煮熟,或在不适当的温度贮存过久的肉类及肉类食品,例如焖炖菜式、卤水食物等
延伸阅读:3类食物不宜隔夜吃 恐易中毒增致癌失智风险
![3类食物不宜隔夜吃](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b301d6c2d3bc36a62a357cf7240fed4e/2024-04/food_1.png)
![叶菜类蔬菜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/03c4aa9c2fd84322ec741808e22d1fa8/2024-04/food_2.png)
![芥菜、菠菜、番薯叶等蔬菜含有「亚硝酸盐」,如果被反覆加热,就有可能会转换成致癌物「亚硝胺」](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/af2c347f15e93ef409ccb41ecc09ca3b/2024-04/food_3.png)
![从食物中摄入的亚硝酸盐如果转化为亚硝基化合物(如亚硝胺),可令实验动物患癌,但仍然未有充分证据证明可令人类患癌。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d38cf24a1dce678132f18d389a41c5f5/2024-04/food_4.png)
![一锅煮的食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/812fee7035ed4d5ffc32e2f36bf9d7d2/2024-04/food_5.png)
![在反覆加热后汤汁会逐渐浓缩,当中的钠含量就会变高,对高血压、心脏病等心血管疾病患者有害。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6feaa2a3880b0e03137ba9a35fbd4f1b/2024-04/food_6.png)
![如果锅中有海鲜,长时间放置后容易氧化变质,不适宜隔夜再吃。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/08a20f7d72c05acc119d43219985d711/2024-04/food_7.png)
![锅煮的卤制肉类在长期的炖煮过程容易产生「糖化终产物」,增加失智和患上糖尿病的风险。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8666f38b3674e75a001726d4726cddb4/2024-04/food_8.png)
![淀粉质食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fffeb6afe63e7d7c6058919b2b45bd8b/2024-04/food_9.png)
![例如隔夜饭、馒头、萝卜糕、炒米粉、炒面等食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0cdaa765f7a313aaccf7415c19b8de7d/2024-04/food_10.png)
![如果未有冷藏保存,有可能导致仙人掌杆菌滋生。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/15c9916592bfc594ec23b8aa05e984d4/2024-04/food_11.png)
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