真假扇贝｜颜色偏黄是假元贝？营养师教4招分辨真假元贝 组合肉1特徵最明显

扇贝和带子是不少港人也爱吃的海产。元贝（扇贝）肉厚鲜甜，煮食也十分方便，惟市面有很多组合肉、假元贝！有营养师教从颜色、肉质、口感等方面分辨真假元贝，并讲解营养价值。颜色偏黄的就是假货？元贝组合肉有1个特徵很明显？

哪种贝类才有元贝？元贝是贝类肌肉？

营养师高敏敏在其Facebook专页发文，讲解元贝营养价值，以及分辨真假元贝的技巧。甚么是「元贝」？她表示，元贝本身不是一种生物，而是特定大型贝类发达的贝柱，亦即是它们的「闭壳肌」，切下来之后才称为「元贝」。

贝类动物的「闭壳肌」通常只有一个，外观比较肥厚，作用是通过收缩来控制外壳闭合。她举例指，常常在吃蚬肉时，那一小块黏著外壳吃不到的圆形肉柱，就是其「闭壳肌」。一般经常吃到的「元贝」，大多是来自「海扇蛤科」及「江珧蛤科」贝类的闭壳肌。

扇贝的内部构造 （图片来源：香港食物安全中心）

营养师高敏敏指，贝类动物的闭壳肌通常只有一个，外观比较肥厚。（iStock图片）

「闭壳肌」切下来之后才称为「元贝」。（iStock图片）

（图片来源：香港食物安全中心）

元贝即是「闭壳肌」（图片来源：香港食物安全中心）

 

4招分辨真假元贝 组合肉1特徵最明显

元贝有分真假？营养师高敏敏提醒，所谓的「假元贝」，有可能是其他贝类的贝柱，甚至可能是质素有如天渊之别的廉价组合元贝。高敏敏建议，可从元贝的4个特徵，分辨真假。

分辨真假元贝4大方法⬇⬇⬇

分辨真假元贝

可以从外观、肉质、口感及价位，4方面来判断：

天然元贝

元具是扇贝的贝柱。

外观呈倾斜圆柱状，大小不一；肉质细嫩多汁。

组合元贝

其实是扇贝碎肉＋各种食品添加物制成。

外观是完整圆柱状，以模具塑形；口感弹牙。

腰子贝

其实是牛角贝的贝柱。

外观像肾脏形状，颜色偏黄；肉质细乾硬、偏柴。

 

 

高敏敏表示，除了元贝，还有组合贝和腰子贝，三者分别如下：

• 真正的元贝：扇贝的贝柱，肉质细嫩多汁，而且呈丝状。
• 组合元贝：元贝的外观是大小不一的倾斜圆柱状。如果每颗都是完整圆柱状，则可能是以模具塑形的组合元贝，一般是由扇贝碎肉加上各种食品添加物制成，肉质及口感都较差。
• 腰子贝：看起来像肾脏的腰子贝，是来自牛角贝的贝柱，肉质较乾硬，因此价格也比元贝低。

元贝是优质海鲜？拆解元贝营养价值

高敏敏表示，元贝营养价值相当丰富，因此喜欢吃海鲜的人士，不妨多吃元贝。其脂肪、蛋白质等营养素含量如下：

元贝营养价值

元贝营养价值十分丰富！

热量：57kcal

蛋白质：12.7g

矿物质锌：0.5mg

胆固醇：38mg

 

 

元贝营养价值（以每100g计算）：

• 热量：57kcal，属于低卡、低脂的食材。
• 蛋白质：12.7g，蛋白质含量占5-6成，有助巩固免疫力。
• 矿物质锌：0.5mg，锌有助维持皮肤和黏膜组织的健康。
• 胆固醇：38mg，属于低胆固醇海鲜。

贝类3部位毒素高 连汁吃也危险

本港食安中心表示，进食贝类海产，要留意3个部位最易含有毒素，而且当连汁一同进食时有可能会引致中毒，建议避免食用，或在煮食前先切除，以减低食物中毒风险。

食安中心教减低贝类海产中毒风险

清洗外壳

贝类外壳已开即丢弃

去先除去内脏及生殖器

内脏可能受污染

高温都不能消除

在烹煮前先除去内脏

扇贝例子

贝类海产例子

避免吃下烹调汁液

因为部分贝类毒素可溶于水中。

适量进食

煮熟，也要适量食

 

资料来源：高敏敏 营养师（获授权转载）、香港食物安全中心

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