曾肇弘 – 怀旧大马站 消失的煲仔菜｜曾几何时
2024-03-16 00:00 
某天晚上路经一家茶餐厅，门前餐牌大字写着一道久违的菜式——「怀旧大马站」。我当下不禁拍下照片，放到社交媒体，「调查」一下还有没有朋友知道是甚么来的，果然大部分人都不甚了了。
「大马站」又称「大马站煲」，小时候家母间中都会做这道菜，我一直对其名字不明所以，长大后才知道是源自广州的一处地名，今天当地就有条街叫「大马站」。那里昔日邻近衙门、书院，据说清末两广总督张之洞巡视广州期间，看见一群苦力在吃着一道用虾酱、火腩、豆腐、韮菜等煮成的煲仔菜，香气四溢，便派部下上前查问。苦力以为对方是问路，于是回答「大马站」，因而得名。
虾酱是大马站煲的灵魂，热辣辣的煲仔甫上桌，虾酱味扑鼻而来，韮菜、豆腐吸收了虾酱的咸香和火腩的肉香，惹味非常，很能下饭。其实这道菜材料易买，又不算复杂难做，但不知甚么时候开始，竟悄悄地在大排档、饭店的菜单上消失。如今有餐厅愿意重新推出这道菜，也算是一种「文化保育」，功德无量。
文：曾肇弘 图：作者提供
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