日专家大赞生鸡蛋1神秘部位 调查指4成人会挑走！营养价值媲美燕窝+有助增强免疫系统

打开鸡蛋后，除了见到蛋黄和透白的蛋白，如果发现有一条条的白色条状物体，你会如何处理？有日本专家指出，鸡蛋内的白色条状物体其实是鸡蛋系带，主要功能是固定鸡蛋位置，同时令蛋黄不易被冲击弄破，更拥有媲美燕窝的营养价值，建议大家最好一并进食！

日专家指生鸡蛋系带营养价值媲美燕窝

众所周知鸡蛋营养价值高，最近全日本新闻网（All-Nippon News，简称Ann News）访问约1万人，调查发现当中4成或以上的受访者，对鸡蛋内的白色系带印象不佳，如「有点恶心，口感不好」等，通常都会将其拿掉。不过，节目请来JA日本农业专家解释，原来鸡蛋系带的营养价值媲美燕窝，更呼吁大家可以将白色系带混合蛋黄及蛋白一起食用。

点撃看JA日本农业专家解构鸡蛋繁带好处：

JA日本农业专家鸡蛋系带营养价值媲美燕窝？！

打开鸡蛋后，除了见到蛋黄和透白的蛋白之外，还有一条条的白色条状物体，你会拿走它？还是将之跟蛋黄及蛋白一起搅拌？

全日本新闻网（All-Nippon News，简称Ann News），就鸡蛋系带访问约1万人

不少受访者对鸡蛋内的白色系带，印象不佳，「有点恶心，口感不好」等

在调查中，见到大约有21%受访者每次都会拿走鸡蛋系带， 偶尔会拿走的受访者则约有22%

节目中邀来自JA日本农业专家，解释鸡蛋系带的作用及营养价值

她在节目中指出，鸡蛋系带是蛋白的一部分，具支撑鸡蛋的作用

她表示，鸡蛋系带蕴含的唾液酸，帮助增强免疫力

唾液酸（Sialic Acid）也被叫作燕窝酸，也是燕窝中最有价值的成分

她呼吁，如果不是很讨厌的话，进食前先将鸡蛋系带、蛋黄及蛋白混合

这样进食，可以吸收最多的营养。

JA日本农业专家指出，鸡蛋系带乃蛋白的一部分，具有支撑及保护鸡蛋的作用，同时蕴含唾液酸，营养价值高，有助增强免疫力。她建议进食时将鸡蛋系带混合蛋黄及蛋白，就可以吸收最多营养。

图及资料来源：ANNnewsCH@YouTube

延伸阅读：食材知识｜本地街市5款热卖鸡蛋 专家解构特点/烹法 一款最补身

本地街市5款热卖鸡蛋特点

款热卖鸡蛋特点

不同品种鸡蛋 色味不同 用途各异

鸡蛋的味道、香气与口感，因应产地及品种各异。

鸡蛋含有大量蛋白质、维他命及矿物质，并具脂肪、碳水化合物及微量元素成分，因此鸡蛋是营养价值很高的食材。

不同产地的鸡蛋营养成分相若，都是健康的有益食材。

蛋壳颜色，原来跟鸡只羽毛色泽相乎，即如白鸡便会生白蛋。

虽然营养相若，但鸡蛋大小、蛋白及蛋黄比例、蛋黄颜色、味道及适合烹法各有不同，选用合适蛋种入馔，便能提升鸡蛋料理的风味。

5款热卖鸡蛋特点

大白蛋 产自美国

产自美国的大白蛋，由白鸡所生。$25/盒

特质：蛋壳洁白，鸡蛋两端呈明显的一圆一尖形状。

竹丝鸡蛋 营养丰富又滋补

竹丝鸡蛋的营养特别丰富，且具滋补作用。$10/6只

特质：比一般白蛋及啡蛋略小，外壳是浅灰蓝色，蛋黄偏红。

初生鸡蛋 产量少价格较贵

由于产量不多，初生鸡蛋售价较高。$10/6只

特质：约4个月大的小母鸡所生的第一批蛋，产量较少，因此价格也比普通蛋贵。

清远无激素鸡蛋 含丰富胺基酸及无添加

近年流行食用无激素蛋，是健康之选。$30/盒

特质：含丰富脂肪酸及胺基酸，没有添加激素，蛋黄及蛋白比例适中。

湖北鸡蛋 国产热选 营养价值较高

多款内地品种中，以湖北蛋最受欢迎。$20/半排

特质：最受欢迎的内地鸡蛋品种，以放养方法饲养，鸡只有足够运动量，肉质结实及强壮，因此声称生出来的鸡蛋营养价值较高，体形亦比一般蛋大。

5款卖鸡蛋的蛋黄/蛋白特质、适合烹法

烹调 选对款式才美味

烹调 选对款式才美味

美国大白蛋

美国大白鸡蛋 蛋白清香绵滑

美国大白鸡蛋 蛋白清香绵滑 适合焗蛋糕曲奇

美国大白蛋的蛋白清香及浓稠绵滑，适合用来做蛋糕等西式甜品。

美国大白蛋曲奇。

竹丝鸡蛋

竹丝鸡蛋 蛋白及蛋黄1:1

竹丝鸡蛋大小适中，每只约重30克，蛋白及蛋黄比例为1比1。

由于含有大量优质营养素，不妨原只竹丝鸡蛋烚至全熟后，放进桑寄生茶中品尝，具有滋阴功效。

初生鸡蛋

初生鸡蛋 蛋味比较清

指定小母鸡生的第一批鸡蛋，当然量少又较贵，蛋味比较清，适合烚煮及清炖这些清爽的食法。

蛋味比较清，适合烚煮及清炖这些清爽的食法。

初生鸡蛋可用来做炖蛋

茶叶蛋

酿鸡蛋小食

清远无激素鸡蛋

含丰富胺基酸及无添加的清远无激素鸡蛋，因蛋黄及蛋白比例适中

加上有蛋香却不带腥味，适合炒煮及做甜点。

有蛋香却不带腥味，适合炒煮及做甜点。

番茄炒蛋

法式焦榶炖蛋

清远无激素鸡蛋做甜点。

湖北鸡蛋

湖北蛋的蛋味浓郁

湖北蛋的橙红色蛋黄，可为菜式添色彩。

湖北鸡蛋 蛋黄橙红 宜蒸宜炒

滑蛋炒牛肉

美国大白蛋 Vs. 湖北蛋

湖北蛋的蛋白滑溜及蛋味最浓，蛋黄（图右）比例相对较大，颜色也比大白蛋黄（图左）深色许多。美国大白蛋黄虽然淡色，但蛋白清香，质感浓稠绵滑，适合用来炮制如曲奇及海绵蛋糕等甜点。

拣鸡蛋方法

拣鸡蛋 无裂不一定好

拣蛋要留意表面有没有裂痕或破损

即使蛋壳完整无缺，也可能是坏蛋。

照灯最清晰

宝林市场的农场蛋负责人说，要知道蛋白或蛋黄有否变坏，就得将蛋放在灯泡底下照亮

坏蛋 灯光下见杂质

坏蛋在灯光下原形毕露，蛋内的杂质代表蛋白或蛋黄已变黑及变坏。

好蛋 透光无杂质

鲜蛋在灯泡照射下，透光完整，没有杂质及黑点。

 

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