海味乾货｜肾虚捱夜宜吃鲍鱼？胃胀忌吃花胶？中医教7大海味乾货功效/浸洗/烹调方法

2024-02-08 00:00

农历新年将至，办年货购入的鲍鱼、海参、花胶海、燕窝、冬虫夏草、蚝豉及发菜等海味乾货应如何浸洗处理？又有甚么功效？有注册中医师提醒，按自身体质选择合适的海味乾货进食，才可充分发挥功效！肾虚熬夜人士宜吃鲍鱼？花胶非人人适合？中医列出7种常见的海味乾货的功效、食用宜忌，并教浸洗、处理方法及选购贴士。

海味乾货｜肾虚宜吃鲍鱼？感冒忌吃花胶？

注册中医师梁尹倩在其facebook专页发文指，不少人在农历新年习惯买高价海味，如鲍参翅肚，用来制作美味佳肴，象徵来年丰衣足食。但在中医角度，并不每种海味乾货也适合所有人食用，否则可能会伤身。

她举例指，燕窝虽有养颜功效，但感冒患者应特别处理食材后才可进食。经常晚睡熬夜的人士，则可选吃鲍鱼补益肝肾。因此，购买海味乾货前，应先了解食材性质功效，并清楚其烹调方法，以致充分发挥功效。

海味乾货｜7种乾货功效+浸洗+处理方法鲍鱼/海参/花胶/蚝豉/燕窝

梁医师讲解鲍鱼（包括新鲜鲍鱼、乾鲍、急冻鲍鱼、罐头鲍）、海参、花胶、燕窝、冬虫夏草、蚝豉及发菜的功效、食用宜忌、浸洗及处理方法，并教选购贴士，并指出哪类人适合进食。

点击看海参、鲍鱼的功效/处理方法/选购贴士⬇⬇⬇

海参、鲍鱼功效、处理方法、选购贴士

鲍鱼

海洋腹足网软体动物，以藻类为食，即「鲍参翅肚」中的「鲍」

滋阴清热、补益肝肾调经、明目、润肠

肾虚小便频繁、大便燥结、晚睡熬夜

蒸、炒、炆煮、煲汤

鲍鱼洗净放在不锈钢锅，放雪柜：令藏浸泡连续3天，早晚换水。

第4天准备一锅水，放入姜片和葱段，开武火煮至水滚，煮约5分钟出味后关火。

鲍鱼加入姜葱水中，盖上锅盖浸约10小时。

如仍未软腍，可重复程序2-3多一至两次。

急冻鲍：解冻后，去除内脏，用姜葱水汆水去腥后即可烹调。

新鲜鲍：汆水10秒后浸冻水（方便去外壳），去内脏后用牙刷洗刷乾净即可烹调。

罐头鲍：即开即食最方便。

乾鲍以头数计算，头数越少，鲍鱼越大，四头鲍代表一斤有四只，乾鲍以肉质肥厚、颜色较深、表面呈白霜、形状像元宝般饱满为佳。

上等乾鲍会有「溏心」情况，是鲍鱼在晾旷发酵过程令中心呈现半液态，有如软糖的口感。

海参

海洋无脊椎动物，食用海底藻类和浮游生物，即「鲍参翅肚」中的「参」。

秃参：较粗，不带刺针辽参=刺参：长满刺针，相对较贵

补肾滋阴、养血益精调经养胎、抗衰老

海参高蛋白低脂肪低胆固醇，有助抗疲劳、抗衰老及抗肿瘤生长。

气血不足、肾阳不足、阳痿遗精

：炒、煮、烩、煲汤

1. 乾品：需浸发，将海参浸在盖过面的清水1日，

熄火焗至水冷，取出洗净，剪开参肚清除肠脏

2. 急冻：解冻后可直接烹调。

秃参、刺参、猪婆参-全部都是海参，价钱按产地、产量及处理方式而有分别

选辽参要留意刺针排列整齐，数量越多越好；选秃参宜选有清晰横纹。

1. 鲍鱼功效/选购/浸洗处理/烹调方法：

梁尹倩医师指，鲍鱼海洋腹足网软体动物，以藻类为食，即「鲍参翅肚」中的「鲍」。功效、选购方法、浸洗处理及烹调方法如下：

性质功效：【性平】滋阴清热、补益肝肾调经、明目、润肠
适合人士：肾虚小便频繁、大便燥结、晚睡熬夜
适宜煮法：蒸、炒、炆煮、煲汤
乾鲍选购贴士：乾鲍以头数计算，头数越少，鲍鱼越大，四头鲍代表一斤有四只。乾鲍以肉质肥厚、颜色较深、表面呈白霜、形状像元宝般饱满为佳。上等乾鲍会有「溏心」情况，是鲍鱼在晾旷发酵过程令中心呈现半液态，有如软糖的口感。

乾鲍（约35头）浸洗处理/烹调方法：

鲍鱼洗净放在不锈钢锅，放雪柜：令藏浸泡连续3天，早晚换水。
第4天准备一锅水，放入姜片和葱段，开武火煮至水滚，煮约5分钟出味后关火。
鲍鱼加入姜葱水中，盖上锅盖浸约10小时。
如仍未软腍，可重复程序2-3多一至两次。

急冻鲍鱼：解冻后，去除内脏，用姜葱水汆水去腥后即可烹调。

新鲜鲍鱼：汆水10秒后浸冻水（方便去外壳），去内脏后用牙刷洗刷乾净即可烹调。

罐头鲍：即开即食最方便。

2. 海参功效/选购/浸洗处理/烹调方法：

海洋无脊椎动物，食用海底藻类和浮游生物，即「鲍参翅肚」中的「参」。其中，秃参较粗，不带刺针；「辽参」即「刺参」：长满刺针，价钱较昂贵。

性质功效：【性温】补肾滋阴、养血益精调经养胎、抗衰老
营养：从营养角度来看，海参高蛋白低脂肪低胆固醇，有助抗疲劳、抗衰老及抗肿瘤生长。
适合人士：气血不足、肾阳不足、阳痿遗精
适宜煮法：炒、煮、烩、煲汤

海参处理方法/选购贴士：

海参乾品：需浸发，将海参浸在盖过面的清水1日，在一锅清水中加入姜葱，放入海参煲10分钟，熄火焗至水冷，取出洗净，剪开参肚清除肠脏，如海参未够腍，再重覆煲焗过程。
急冻海参：解冻后可直接烹调。
海参选购贴士：秃参、刺参、猪婆参都是海参，价钱按产地、产量及处理方式而有分别，选辽参要留意刺针排列整齐，数量越多越好；选秃参宜选有清晰横纹。

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花胶

大型海鱼鱼鳔制成，即「鲍参翅肚」中的「肚」。

雄鱼鱼鳔=公胶：质感较结实雌鱼鱼鳔=母胶：口感较软腍

滋阴养颜。补肾益精

花胶、燕窝功效、处理方法、选购贴士

1. 阴虚、体质虚弱

2.长期病患者、产后妇女：可煮好一星期所需份量放在冰格冷冻，适量加入汤水中食用。

准备一锅水，放入姜片和葱段，开武火煮至水滚，煮约5分钟出味后关火。

1. 准备一锅水，放入姜片和葱段，开武火煮至水滚，煮约5分钟出味后关火。

一般薄花胶1晚已浸发完成，厚花胶则要重复程序多1-2天，

才能浸发至软腍。

燕窝

燕子唾液配合绒毛、草叶或植物茎秆制作成的育儿巢，在燕子长成后会被弃置。

益气养阴。补虚润燥

适合人士：气阴两虚、营养不良、病后体虚每日1汤匙，一星期为一次疗程。

痰湿或湿热（增加体内湿气）、癌症患者、感冒处理方法：浸发后挑走杂质

燕盏：送礼得体，最贵

燕条：破裂的燕盏

燕角：燕窝末端的三角形结构，口感较硬

3. 花胶功效/选购/浸洗处理/烹调方法：

大型海鱼鱼鳔制成，即「鲍参翅肚」中的「肚」。雄鱼鱼鳔即「公胶」：质感较结实；雌鱼鱼鳔即「母胶」：口感较软腍。

功效：【性平】滋阴养颜、补肾益精
适合人士：阴虚、体质虚弱；长期病患者、产后妇女：可煮好一星期所需份量放在冰格冷冻，适量加入汤水中食用。
忌吃人士：脾虚痰湿、湿热、易消化不良、胃胀不适、感冒未清者（易累积湿气）；母乳妈妈（易堵塞乳腺）
适宜煮法：炆、炖、炒、煲汤

花胶处理方法

准备一锅水，放入姜片和葱段，开武火煮至水滚，煮约5分钟出味后关火。
花胶洗净，加入姜葱水中，盖上锅盖，浸约10小时。
一般薄花胶1晚已浸发完成，厚花胶则要重复程序多1-2天，才能浸发至软腍。

花胶选购贴士：花胶种类五花八门，鱼种、形状、厚薄都影响价格，花胶越厚越大就越贵，宜按自己的预算购买，选购时以通透、清澈、无杂质为佳。

4. 燕窝功效/选购/浸洗处理/烹调方法：

燕窝即燕子唾液配合绒毛、草叶或植物茎秆制作成的育儿巢，在燕子长成后会被弃置。

功效：【性平】益气养阴、补虚润燥
适合人士：气阴两虚、营养不良、病后体虚每日1汤匙，一星期为一次疗程。
忌吃人士：痰湿或湿热（增加体内湿气）、癌症患者、感冒处理方法：浸发后挑走杂质

燕窝选购贴士：

燕盏：送礼得体，最贵
燕条：破裂的燕盏
燕角：燕窝末端的三角形结构，口感较硬
燕碎：工过程中的碎屑
燕饼：将碎屑压成饼状，最便宜
适宜煮法：炖、煮粥

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冬虫夏草、蚝豉、发菜功效、处理方法、选购贴士

冬虫夏草

真菌与昆虫的复合体，真菌寄生于幼虫体内生长，吸取其养分至死亡。

补肾・润肺益气・止血化痰

肺气虚弱、肾气不足、病后体虚

有偏热症状如口乾口苦、口疮、便秘

清洗乾净即可烹调，可用牙刷轻力刷净虫身及草身上的泥巴。

冬虫夏草以虫体粗幼度来划分等级，虫体越粗壮价钱越贵。

由于坊间还有不少种类的「虫草属」虫草，价格便宜且功效不如冬虫夏草

购买时宜指明「冬虫夏草」，腹部有明显的四对脚。

炖、煲汤

将鲜蚝生晒而成的海味，分为生晒乾及半乾湿三种。

滋阴养血・补心安神

阴虚火旺、失眠、心神不安

患有慢性皮肤病如湿疹

用室温水浸1-2小时后洗净即可烹调。

蚝豉产地以日本及韩国为主，并按蚝的大小分级：3L>2L>L>M>S>SS size

价钱越大越贵，以肉质实净、膏油丰富为上品。

发菜

生长于沙漠和贫瘠土壤中的藻丝，20年前中国内地已禁止采集及出售野生发菜

利尿降压、消滞清肠、软坚化痰

高血压、高胆固醇、高血脂、体质偏热、便秘

脾胃虚寒、易肚、大便稀烂、甲状腺功能亢进

浸泡在清水中让杂质沉淀，洗净沥乾即可烹调。

由于野生发菜近乎绝迹，价格高企，坊间出现不少仿制产品。

真发菜浸发后略为膨胀有弹性，味道如海藻丝。

5. 冬虫夏草功效/选购/浸洗处理/烹调方法：

冬虫夏草是真菌与昆虫的复合体，真菌寄生于幼虫体内生长，吸取其养分至死亡。

功效：【性温】补肾・润肺益气・止血化痰
适合人士：肺气虚弱、肾气不足、病后体虚
忌吃人士：有偏热症状如口乾口苦、口疮、便秘
处理方法：清洗乾净即可烹调，可用牙刷轻力刷净虫身及草身上的泥巴。
选购贴士：冬虫夏草以虫体粗幼度来划分等级，虫体越粗壮价钱越贵。由于坊间还有不少种类的「虫草属」虫草，价格便宜且功效不如冬虫夏草，购买时宜指明「冬虫夏草」，腹部有明显的四对脚。
适宜煮法：炖、煲汤