饮食禁忌｜牛奶+燕麦易骨质疏松？配朱古力易生肾石？拆解7大饮食迷思
2024-01-03 00:00 
有传吃牛奶麦片易致骨质疏松、吃肠仔配乳酸饮品易致癌，到底孰真孰假？有营养师拆解7大饮食迷思，例如某些食物组合会相克、致癌、生肾石等说法。
牛奶加燕麦易骨质疏松？拆解7大饮食迷思
营养师李婉萍在其YouTube频道拆解多个常见饮食迷思。她表示，网上流传不少「长辈图」，指某些食物搭配相克，一起食用不只会影响营养素吸收，甚至有致癌危机。她拆解7大常见饮食迷思，指出大部分都是未经证实，惟某些食材本身就属于高糖、高脂等，不宜多吃。她又提醒，身体健康的人士，只要根据安全份量食用，都毋须担心。
饮食迷思：牛奶+燕麦/香肠+乳酸饮品/海鲜+啤酒
早餐常吃牛奶麦片会影响钙质吸收？香肠配乳酸饮品易致癌？吃海鲜配啤酒会令痛风发作？李婉萍就上述食物配搭作解答，并列出饮食宜忌：
1. 燕麦加牛奶会阻碍钙质吸收？
- 答案：正确但影响程度有限。燕麦高磷，牛奶高钙，高磷成分会影响钙质吸收，但除非长期饮用，再加上整体饮食钙质摄取不足，才会有风险。
- 建议：照常食用对健康人士不会有影响，至于有骨质疏松人士则可分开吃。另外，反而应注意一整天的磷摄取量，尤其肾脏不好的人须避免高磷食物，例如火锅丸类等加工食物，当中添加的磷酸盐，可被人体100%吸收。
2. 加工肉加乳酸菌饮品会致癌？
- 答案：不正确。益力多、乳酩饮品等发酵饮品，含有胺类，是蛋白质的来源之一，可能会与加工肉当中的亚硝酸盐结合产生亚硝胺，惟目前并没有研究明确指出亚硝胺会致癌。
- 建议：虽一起吃不会产生额外的问题，但2种食物本身皆有致癌风险：每天吃加工肉50g增患大肠癌风险17%，吃2片火腿、1条香肠，加6条脆皮肠，已等于50g；含糖饮品亦会增加罹癌机会，糖分摄取量建议不多于每日总热量5%，例如100g的乳酸饮品，含糖量约为16g，已等于一天的建议摄取量。
3. 海鲜配啤酒引发痛风？
- 答案：正确。蛋白质分解后就会产生嘌呤（普林），而酒精会让嘌呤及尿酸水平增高，加上喝酒时会减少喝水量，令嘌呤无法排出，因此容易引发痛风。
- 建议：摄取大量蛋白质时要补充足够水分。避免进食高嘌呤海鲜，如生蚝、蚬、虾等，以及油脂多食物，因会抑制嘌呤代谢，更容易导致痛风发作。
饮食迷思：白萝卜+红萝卜、柑橘 /秋刀鱼+泡菜/牛奶+朱克力
另外，有说法指白萝卜配搭其他食材会有问题，秋刀鱼、朱古力配搭某些食材亦有致癌、生肾石的风险。李婉萍解释如下：
4. 红萝卜加白萝卜影响维他命C吸收？
- 答案：不正确，目前没有研究证实红萝卜的酵素会破坏维他命C。而且，白萝卜并非维他命C含量高的食物，每100g才含有13.9mg维他命C。
- 建议：在食材切煮的过程，维他命C都会流失，因而应避免烹调时间过长；饭后吃橙、奇异果、番石榴等新鲜水果，才更有效补充维他命C。
5. 白萝卜加柑橘会引致甲状腺肿胀（大颈泡）
- 答案：不正确。传言指因白萝卜含异硫氰酸酯，结合柑橘当中的类黄酮会引致甲状腺肿胀，但目前并没有研究证实。
- 建议：异硫氰酸酯是天然抗癌食物，应该多吃；且大部分植物都含有类黄酮，因此毋须担心。
6. 秋刀鱼加泡菜会致癌
- 答案：不正确。虽然秋刀鱼加热产生的二甲胺，在肠胃与腌制食物中的亚硝酸盐结合时，有机会转化成亚硝胺，但已有研究证实泡菜中所含的乳酸菌能清除亚硝酸盐，还有分解二甲胺的作用。
- 建议：秋刀鱼配泡菜吃，反而能降低致癌风险。但泡菜毕竟是腌制食物，亦应注意盐分摄取量。
7. 牛奶加朱克力易致结石
- 答案：不正确。每100g的黑朱克力，含有120mg的草酸。虽然草酸会与牛奶中的钙质结合，但草酸钙容易直接排出体外，并不会造成结石。而且大部分日常食用的牛奶朱古力，其可可及植酸含量并不高。
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