太平馆珍宝梳乎厘食谱大公开！太平馆甜点大厨杨桂枝教路自制经典梳乎厘 做法竟很简单无难度？！即制简易圣诞小食｜识煮食谱

自制圣诞节甜品，推介法国经典甜品——梳乎厘（Soufflé），材料简单，做法也不繁复。在香港要吃传统又具特色的梳乎厘，推介有多年历史的太平馆餐厅，今日请来餐厅的甜点大厨杨桂枝师傅，示范梳乎厘食谱，只要掌握烹调秘诀，即可轻易为圣诞派对自制珍宝版梳乎厘添气氛。

即睇太平馆餐厅经典珍宝版梳乎厘食谱↓↓

太平馆餐厅经典珍宝版梳乎厘食谱

梳乎厘加大版添气氛 甜美不腻

正宗的法式梳乎厘，材料只有鸡蛋及砂糖，梳乎厘是传统及历史悠久的家常甜品，及后不少餐厅亦有自家独特配方，有的在梳乎厘加入朱古力、橙皮及云呢嗱等口味，增加梳乎厘的味道层次。

在太平馆餐厅工作多年的杨桂枝师傅表示，餐厅做的梳乎厘比一般的大了至少10倍，须留意及控制焗炉温度，避免影响梳乎厘口感。

太平馆餐厅的梳乎厘版本，是适合多人共享的珍宝版梳乎理，分量可供多人分享，做节日派对或聚会的美食最好不过。

珍宝版梳乎厘材料

珍宝版梳乎厘的材料简单

珍宝版梳乎厘只有4款材料。

珍宝版梳乎厘 做法

1. 将蛋白与蛋黄分隔。

2. 留起3只蛋黄备用。

3. 蛋白打至起泡。

4. 加云呢嗱香油。

5. 放1両砂糖。

6. 将蛋白霜搅拌均匀。

7. 加剩馀的砂糖发打至挺身。

8. 加3只蛋黄。

9. 搅拌均匀。

10. 在大碗中涂抹一层薄薄的菜油。

11. 蛋白霜加入碗中。

12. 放入预热至250度的焗炉，焗约20分钟。

珍宝版梳乎厘 小贴士

本地农场蛋新鲜又富蛋香，做甜点最好不过。

蛋白与蛋黄的最佳比例是10比3。

适量的云呢嗱香油令梳乎厘入口更清香。

砂糖比例可随个人口味调整。

最好别将梳乎厘做得太甜，否则容易盖过鸡蛋原有香气。

焗好的梳乎厘要尽快食用，凸显其软柔清香的口感。

有逾160年历史的太平馆餐厅，现由第五代传人徐锡安负责经营管理。

甜点大厨杨桂枝师傅

有逾160年历史的太平馆餐厅，现由第五代传人徐锡安负责经营管理。

梳乎厘加大版添气氛 甜美不腻

太平馆餐厅第五代传人徐锡安解释，正宗的法式梳乎厘，材料只有鸡蛋及砂糖，梳乎厘是传统及历史悠久的家常甜品，及后不少餐厅亦有自家独特配方，有的在梳乎厘加入朱古力、橙皮及云呢嗱等口味，增加梳乎厘的味道层次。法国人做糕饼甜点，不但讲究原材料及制作过程，亦追求造型设计精巧具有视觉效果。因此当地的梳乎厘是刚够一个人享用的餐点。来到太平馆餐厅的梳乎厘版本，是适合多人共享的珍宝版梳乎理，分量可供多人分享，做节日派对或聚会的美食最好不过。

珍宝版梳乎厘只有4种材料。

在太平馆餐厅工作多年的杨桂枝师傅表示，餐厅做的梳乎厘比一般的大了至少10倍，须留意及控制焗炉温度，避免影响梳乎厘口感。至于梳乎厘的材料，建议挑选本地农场出品的鸡蛋，贪其新鲜有蛋香。鸡蛋与砂糖比例可随个人口味调整，但最好别将梳乎厘做得太甜，否则容易盖过鸡蛋原有香气。

太平馆经典甜品——珍宝版梳乎厘

珍宝版梳乎厘 食谱

珍宝版梳乎厘 材料：

1. 鸡蛋 10只
2. 菜油 少许
3. 砂糖 2両
4. 云呢嗱香油 少许

珍宝版梳乎厘 做法：

1. 将蛋白与蛋黄分隔。
2. 留起3只蛋黄备用。
3. 蛋白打至起泡。
4. 加云呢嗱香油。
5. 放1両砂糖。
6. 将蛋白霜搅拌均匀。
7. 加剩馀的砂糖发打至挺身。
8. 加3只蛋黄。
9. 搅拌均匀。
10. 在大碗中涂抹一层薄薄的菜油。
11. 蛋白霜加入碗中。
12. 放入预热至250度的焗炉，焗约20分钟。

珍宝版梳乎厘 小贴士：

1. 本地农场蛋新鲜又富蛋香，做甜点最好不过。
2. 蛋白与蛋黄的最佳比例是10比3。
3. 适量的云呢嗱香油令梳乎厘入口更清香。
4. 砂糖比例可随个人口味调整。
5. 最好别将梳乎厘做得太甜，否则容易盖过鸡蛋原有香气。
6. 焗好的梳乎厘要尽快食用，凸显其软柔清香的口感。

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