分清木耳与云耳 一款补血最强 教分3款常吃菇菌 附食谱|饮食知识
2023-07-04 00:00
木耳、云耳都是有益健康的常用食材,虽然无论是乾身或已浸发的木耳和云耳,外形、颜色及质感都十分相似,实则各有食用功效、口感及烹法,加上近年流行的榆耳,骤眼看也跟木耳和云耳相像,实容易混淆。今日就教大家分清木耳、云耳、榆耳的特性,让大家食得更健康。
云耳及木耳营养丰富 容易混淆
云耳及木耳均是常见菇菌类食材,两者都属于木耳类的真菌。外形相似的木耳和云耳,通常生长于树上,也有人工培植的云耳和木耳。营养价值方面,木耳和云耳均营养丰富,是健康有益的菇菌类食材。由于云耳与木耳不论乾货或浸发后,也十分相似,若要达至云耳和木耳最佳食用功效,以及烹调出美味云耳、木耳菜式,必须懂得两者的分别。
即睇木耳特点/营养/功效↓↓
![木耳特点/营养/功效](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f35ebbcd7f49182db8d114efb7baa60b/2023-07/1_2_0.jpg)
![木耳特点/营养/功效](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2ac7cf7389c20aec79c8e186d0998fcb/2023-07/2_2_1.jpg)
![木耳=白背木耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/87588bba99cf577f9f90e50a8c0d19d2/2023-07/3_1.jpg)
![木耳,又名白背木耳、毛木耳,更有「血管清道夫」之称。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/663cf07b5b9550a7cc4cccc30df15259/2023-07/4_1_0.jpg)
![木耳含有高非水溶性纤维,并含有铁质、钾及水溶性纤维](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/92fe906950f3871a6b6de253c0403c1a/2023-07/5_2.jpg)
![木耳含有抗凝血成分,因此可助预防心血管疾病;在中医角度有活血之效。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1a8573386b6bbc14c6fdc86ac75ae996/2023-07/6_0.jpg)
![由于木耳膳食纤维总含量高,食用木耳有助促进肠道蠕动、通便、减缓血糖上升速度、降低血脂和坏胆固醇,以及延缓血管硬化。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/591edc435242dfe1a8f5b36c14a12033/2023-07/7_1.jpg)
![木耳的丰富天然植物性胶质,也有养颜美肌的作用。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3d44104c8f8976f2b95acd723c4a2e4d/2023-07/8.jpg)
木耳=白背木耳 血管清道夫/通便最强
木耳,又名白背木耳、毛木耳,更有「血管清道夫」之称。木耳含有抗凝血成分,因此可助预防心血管疾病;在中医角度有活血之效。木耳含有高非水溶性纤维,并含有铁质、钾及水溶性纤维,由于木耳膳食纤维总含量高,食用木耳有助促进肠道蠕动、通便、减缓血糖上升速度、降低血脂和坏胆固醇,以及延缓血管硬化。木耳的丰富天然植物性胶质,也有养颜美肌的作用。
即睇云耳特点/营养/功效↓↓
![云耳特点/营养/功效](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/de97f83806d050be9a1711538fcdda8d/2023-07/9_0_0.jpg)
![云耳特点/营养/功效](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4dc96936648fefc4954df727dcf77e24/2023-07/10_1_3.jpg)
![云耳=黑木耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/774378b4e030acfbc0b1d100bf861bab/2023-07/11_2_0.jpg)
![云耳,即是黑木耳,多生长在高海拔地区。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7b2bb2252cc32805edb2255c99cb19b5/2023-07/12_2_0.jpg)
![云耳含有人体必须的8种胺基酸,含丰富铁质、钙质、钾质、非水溶性纤维等,也有抗凝血功效。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fce0c202eceff91a590d5d7b79a97ea2/2023-07/13_2_0.jpg)
![云耳最大特点是铁质丰富,含量远超过木耳、牛肉、猪肉及猪肝,因此云耳有补血、防治缺铁性贫血功效,并有助巩固骨骼](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/41f9dd0a23c9b47df9b662fc68d17f67/2023-07/14_2_0.jpg)
![但留意要补充维他命C,以帮助吸收植物性铁质。由于含非水溶性纤维,也有助肠道蠕动、帮助消化、舒缓便秘。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f0cb0247163e96eb74eae9b8c7373af1/2023-07/15_1_0.jpg)
![含丰富铁质、钙质、钾质、非水溶性纤维等,也有抗凝血功效。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e778f4743e09d1c5d78aa742fa010061/2023-07/16_0.jpg)
云耳=黑木耳 补血首选
云耳,即是黑木耳,多生长在高海拔地区。云耳含有人体必须的8种胺基酸,含丰富铁质、钙质、钾质、非水溶性纤维等,也有抗凝血功效。云耳最大特点是铁质丰富,含量远超过木耳、牛肉、猪肉及猪肝,因此云耳有补血、防治缺铁性贫血功效,并有助巩固骨骼等,但留意要补充维他命C,以帮助吸收植物性铁质。由于含非水溶性纤维,也有助肠道蠕动、帮助消化、舒缓便秘。
即睇木耳及云耳食用宜忌↓↓
![木耳及云耳食用宜忌](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/62a4b5ec791c13c19b58b3578b48f045/2023-07/17_6.jpg)
![木耳及云耳 食用宜忌](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3900e97df344b4127b60fc3d6fc4d879/2023-07/18_1.jpg)
![虽然云耳和木耳有益身体,但食用木耳和云耳亦要留意身体状况,并非人人合用](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d2664d97fa3dc1f84ec2de1624b20055/2023-07/19_0.jpg)
![例如有凝血功能问题、脾胃虚寒、肠胃炎、手术或拔牙前后、孕妇及女性正值生理期等,都不宜食用木耳及云耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9563ffbd17ebc5c68b029e9d746c70f8/2023-07/20_0.jpg)
![孕妇及女性正值生理期等,都不宜食用木耳及云耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/28006226c08168ec30e3977432f128a3/2023-07/21_1.jpg)
木耳及云耳 食用宜忌
于中医学而言:云耳主补血,木耳主活血。虽然云耳和木耳有益身体,但食用木耳和云耳亦要留意身体状况,并非人人合用,例如有凝血功能问题、脾胃虚寒、肠胃炎、手术或拔牙前后、孕妇及女性正值生理期等,都不宜食用木耳及云耳,若有疑问食用前先请教医生。
即睇如何分辨木耳及云耳↓↓
![如何分辨木耳及云耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1180290a3c39259bc1ffccd2f84ef858/2023-07/22_0_0.jpg)
![外形分辨](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/381e104768b8711138ffda9e2ad23808/2023-07/23_0_0.jpg)
![云耳细薄主补血 木耳厚大主活血](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1618c3778ed0d65968ba6e8437b2c162/2023-07/24_0.jpg)
![木耳厚大主活血](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9263cc6f3cad2218c2f7105aa6c22be6/2023-07/25_1.jpg)
![木耳形状为一大块,质感较厚身,表面触感有少许绒毛。浸发前,木耳的正面呈黑色、背面带白色。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2d1cc9e6d4e3dd8c8e124188fdea7f77/2023-07/26_1.jpg)
![发后的木耳变成啡色](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1ce018e892770e899ec65bea8b1ebfdd/2023-07/27_1.jpg)
![浸发后的木耳变成啡色,质感厚实而爽脆,并带点弹性,入口富嚼劲。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c892104c2599d9a9cb560a443e3fb2a5/2023-07/28_1.jpg)
![云耳细薄主补血](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a39395ced4ba8d679dfd27f21a0b1b7b/2023-07/29_0.jpg)
![云耳体积比木耳小,厚度亦较木耳薄,乾身的云耳背面呈灰色](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/45d83d2a6987e2ee617b43602db4a2a6/2023-07/30_0.jpg)
![浸发后呈黑褐色,质感柔软,口感较滑,多以小炒和清蒸烹调。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/77982d3616539a0a07f8335fb25d63b8/2023-07/31_0.jpg)
![浸发后呈黑褐色,质感柔软,口感较滑,多以小炒和清蒸烹调。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/843987eda63f867075f6cf423c7e3a67/2023-07/32_1.jpg)
![猫耳朵](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3b9ef3cb8bd00c0bd2215d570e4806b0/2023-07/33_0.jpg)
![云耳中有一种名「猫耳朵」,外形较小巧厚身,口感爽脆,价钱较贵,属顶级货色。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e8f55695793b897c997778c5965646b9/2023-07/34_0.jpg)
外形分辨:云耳细薄主补血 木耳厚大主活血
木耳形状为一大块,质感较厚身,表面触感有少许绒毛。浸发前,木耳的正面呈黑色、背面带白色。浸发后的木耳变成啡色,质感厚实而爽脆,并带点弹性,入口富嚼劲。
云耳体积比木耳小,厚度亦较木耳薄。乾身的云耳背面呈灰色,浸发后呈黑褐色,质感柔软,口感较滑,多以小炒和清蒸烹调。云耳中有一种名「猫耳朵」,外形较小巧厚身,口感爽脆,价钱较贵,属顶级货色。
即睇木耳及云耳选购/浸法/食谱↓↓
![木耳及云耳选购/浸法/食谱](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/969dbf12cad696ba874c8d21c2c20a76/2023-07/35_0.jpg)
![木耳及云耳 选购](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/aaa2182a5a1034c11267e30a587cf275/2023-07/36_0.jpg)
![选购云耳和木耳时,必须挑选完全乾燥](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7608fc91365754f775b82c48b8e7ba9f/2023-07/37_0.jpg)
![选购云耳和木耳时,必须挑选完全乾燥、手感轻盈的货色,另木耳及云耳的外形须完好,以及色泽新鲜。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8e429ed428f4eba30533976b22706640/2023-07/38_0.jpg)
![浸发方法](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0356dc42d8828f574ea431cb17c9c269/2023-07/39_0.jpg)
![浸发云耳及木耳时,室温下勿超过2小时](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/07f74cb8ce5808b6af958a41abceba89/2023-07/40_0.jpg)
![浸发云耳及木耳时,室温下勿超过2小时,否则易滋生细菌。若须较长浸发时间,应将浸发中的木耳及云耳置雪柜中](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9f1b632042ea981d75c992b3e898cde0/2023-07/41_0.jpg)
![浸发好的云耳及木耳,须冲洗乾净去掉沙泥及杂质](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9ded379c2c46c1f2cbcf75dd3b297078/2023-07/42_0.jpg)
![浸发好的云耳及木耳,须冲洗乾净去掉沙泥及杂质,再剪去硬蒂便可入馔。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/60f8438b7308818f200bbf183d2b28ee/2023-07/43_0.jpg)
![食谱](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/330cddec8f104493f9fc7f4b2e8be5ad/2023-07/44_0.jpg)
![云耳菜式:金针云耳蒸鸡、冬菇榨菜云耳蒸鸡、陈醋云耳、凉拌青瓜云耳、胜瓜云耳炒肉片](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fddb417cde8713cc4060cebccc5dac81/2023-07/45_0.jpg)
![木耳菜式:木耳炒蛋、白背木耳红枣水、木耳冬菇肉丝羹、木耳豆腐紫菜瘦肉汤、木耳苹果汤](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/23327f754a0402a186bb3252a3e59be6/2023-07/46_0.jpg)
![雪耳花胶炖鸡](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2d0340ea57de6f15405a3476b1a8236a/2023-07/47_0.jpg)
![陈醋云耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/63e7d9585b866f81437b11c3866ffeec/2023-07/48_0.jpg)
![木耳炒蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/06c14ceea08acdf8beaf3848a4719bc6/2023-07/49_0.jpg)
![云耳炒莲藕](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f6f0afb19e853322f756636a054a94ce/2023-07/50_0.jpg)
![云耳炒百合蜜糖豆](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/59cd88d8b7558ff9602d1010d06b4ea3/2023-07/51_0.jpg)
![凉拌木耳甘笋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3c9b742afe894a29fe92bfb5d00a4edb/2023-07/52_0.jpg)
![木耳焖腩肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ed5f7d00a36cd556dfa96ec02f9b7f9c/2023-07/53_0.jpg)
木耳及云耳 选购/浸法/食谱
选购云耳和木耳时,必须挑选完全乾燥、手感轻盈的货色,另木耳及云耳的外形须完好,以及色泽新鲜。浸发云耳及木耳时,室温下勿超过2小时,否则易滋生细菌。若须较长浸发时间,应将浸发中的木耳及云耳置雪柜中。浸发好的云耳及木耳,须冲洗乾净去掉沙泥及杂质,再剪去硬蒂便可入馔。
云耳菜式:金针云耳蒸鸡、冬菇榨菜云耳蒸鸡、陈醋云耳、凉拌青瓜云耳、胜瓜云耳炒肉片
木耳菜式:木耳炒蛋、白背木耳红枣水、木耳冬菇肉丝羹、木耳豆腐紫菜瘦肉汤、木耳苹果汤
即睇榆耳特点/功效/选购/浸法/食谱↓↓
![榆耳特点/功效/选购/浸法/食谱](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5b3fa66d23b174df5b403160b8aa873e/2023-07/54_0.jpg)
![榆耳特点](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/be9438a5bbd401f543ed97f87a8adbe2/2023-07/55_0.jpg)
![榆耳又名榆蘑,榆耳的脂肪含量低,但含有丰富蛋白质及纤维,令榆耳有「森林食品之王」的美誉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/44d404dfa7af45565a38983057c62d5f/2023-07/56_0.jpg)
![食用榆耳,有助通便及调节肠胃,并有补益和中、调节身体新陈代谢的效用。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1c2d7d0f54f8b554502c896d2f5f818f/2023-07/57_0.jpg)
![骤眼看榆耳与木耳甚相像,细看其实榆耳呈红棕色,质感更肥厚及富弹性。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/95267f0d37970ad95c86da31c9b2c3ef/2023-07/58_0.jpg)
![购买榆耳,挑选大朵完好、肉质肥厚、颜色鲜亮为佳品。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/53099c6b081c437998dbe352db083fdd/2023-07/59_0.jpg)
![处理榆耳方法跟木耳和云耳一样,加清水浸泡约2小时至软身,再冲洗乾净及剪去硬蒂即可。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/af7feffd2403076e1dfb2ef8c3b9bb4f/2023-07/60_0.jpg)
![烹调榆耳,适合用作炖汤、煲汤、清炒及凉拌,例如竹笙榆耳上素、南北杏雪耳榆耳炖雪梨。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/82336d288f5d599bf9bfae428fa6905d/2023-07/61_0.jpg)
![竹笙金顶菇耳炒榆耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/50cf9dedac57e2ad61b52920ccb67826/2023-07/62_0.jpg)
![榆耳带子炒甜豆](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/31e54b6b7181815ca6de7e8f5f2afd26/2023-07/63_0.jpg)
![榆耳和竹笙配豆苗](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d760b3adfdea2b930342bd5fc1414ea3/2023-07/64_0.jpg)
榆耳 森林食品之王
近年流行茹素,不少菜式加入榆耳烹调。榆耳又名榆蘑,榆耳的脂肪含量低,但含有丰富蛋白质及纤维,令榆耳有「森林食品之王」的美誉。食用榆耳,有助通便及调节肠胃,并有补益和中、调节身体新陈代谢的效用。
虽然骤眼看榆耳与木耳甚相像,细看其实榆耳呈红棕色,质感更肥厚及富弹性。购买榆耳,挑选大朵完好、肉质肥厚、颜色鲜亮为佳品。处理榆耳方法跟木耳和云耳一样,加清水浸泡约2小时至软身,再冲洗乾净及剪去硬蒂即可。烹调榆耳,适合用作炖汤、煲汤、清炒及凉拌,例如竹笙榆耳上素、南北杏雪耳榆耳炖雪梨。
即睇红枣木耳蒸鸡食谱↓↓
![红枣木耳蒸鸡](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bdd1cf4f5f063c376f499b2cd122465f/2023-07/65_0.jpg)
![红枣木耳蒸鸡](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3442c387f61987c6e2a0e28bc01238aa/2023-07/66_0.jpg)
![红枣木耳蒸鸡材料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/391f837639956b2ccd31bae2fcc98d39/2023-07/67_0.jpg)
![红枣木耳蒸鸡材料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e99360906af3f8c516a9e5ffc91f261b/2023-07/68_0.jpg)
![红枣木耳蒸鸡腌料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7ebed24e6145813f94d0e704ab45617a/2023-07/69_0.jpg)
![1. 冬菇浸水至软身。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/20d4e05bf96a5d7a9b65b45fcd06833c/2023-07/70.jpg)
![2. 木耳浸水至软身。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e45b540f39240b504f6d0278ecfb103d/2023-07/71.jpg)
![3. 鸡件加腌料拌匀,腌20至30分钟。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1d1a72c33a764cb80a001512275f0c79/2023-07/72.jpg)
![4. 将红枣浸水至软身,去核及切半。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5d09eeacc969d637ddb8e3c1e1969489/2023-07/74.jpg)
![5. 冬菇去蒂及切片。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6a6fc753cefcb569b0f5e8c3f80ddf44/2023-07/75.jpg)
![6. 木耳切块。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0dbf2cfb3d48551d9ddacc10e2676e4e/2023-07/76.jpg)
![7. 将鸡肉与冬菇、红枣、木耳拌匀。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fbc3b9aad87bd7d3e98bddcee15db266/2023-07/77.jpg)
![8. 鸡肉混合物铺在碟上,放入100℃蒸炉蒸15分钟至鸡件熟透,洒上葱花,即成。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/92f5387cac4b78a1a036a2425c97e1df/2023-07/78.jpg)
![小贴士:冬菇和云耳要确保浸透才能吸收酱汁。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9980d4d0cc565b2d0d07239e50ba8815/2023-07/79.jpg)
红枣木耳蒸鸡
鸡肉吸收调味酱汁及红枣的精华,入口鲜香滋味,是下饭伴面的最佳小菜。
分量:2至3人份 需时:40分钟
材料:
鸡(切件) 1/4只
乾木耳 2块
乾冬菇 3只
红枣 6至8粒
葱花 适量
鸡腌料:
生抽 2汤匙
绍兴酒 1汤匙
砂糖 1茶匙
麻油 2茶匙
生粉 1茶匙
白胡椒粉 适量
做法:
1. 冬菇浸水至软身。
2. 木耳浸水至软身。
3. 鸡件加腌料拌匀,腌20至30分钟。
4. 将红枣浸水至软身,去核及切半。
5. 冬菇去蒂及切片。
6. 木耳切块。
7. 将鸡肉与冬菇、红枣、木耳拌匀。
8. 鸡肉混合物铺在碟上,放入100℃蒸炉蒸15分钟至鸡件熟透,洒上葱花,即成。
小贴士:冬菇和云耳要确保浸透才能吸收酱汁。
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