碧咸长子教煮牛扒被轰生到见血 连登仔力撑:咁都叫Raw?│饮食热话

2023-01-20 00:00

碧咸长子教煮牛扒被轰生到见血 连登仔力撑:咁都叫Raw?│饮食热话
碧咸长子教煮牛扒被轰生到见血 连登仔力撑:咁都叫Raw?│饮食热话

只要万人迷碧咸出场,大家都总会想起足球,不过,他的长子Brooklyn似乎未有打算跟随父亲走上足球之路,而是锺情于走入厨房,在其IG当中,见其下厨的帖子比足球多得太多,早前更连同米芝莲星级大厨Kevin Lee拍片,分享煮贵价牛扒的心得。

碧咸大仔拍片煮贵价牛扒 望落血淋淋被围轰

在片后中,看到Brooklyn为牛扒涂上大量牛油、香草、蒜、盐等,再放入焗炉。之后,再准备所需的配菜,纵然是配菜,不过,不论是薯仔、甘荀、约克郡布丁等,都见Brooklyn「落手落脚」,非常认真。

完成配菜,主角牛扒出炉!原来此时才是戏肉,看到一大件牛扒端出,切开时带著粉红色,结果惹来不少外国网民批评。有人认为,Brooklyn煮的牛扒太Raw,根本是血淋淋,亦有指用得太多牛油,非常不健康,又有人指其煮约克郡布丁的方法是错,大量的留言群起攻击,质疑Brooklyn的厨艺根本未达水平。

碧咸长子Brooklyn的IG
碧咸长子Brooklyn的IG
Brooklyn的IG见煮食多过足球
Brooklyn的IG见煮食多过足球
Brooklyn的IG见煮食多过足球
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Brooklyn早前连同米芝莲星级大厨Kevin Lee拍片,分享煮贵价牛扒的心得
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要煮的就是这一大件牛扒
要煮的就是这一大件牛扒
不论是薯仔、甘荀、约克郡布丁等,都见Brooklyn「落手落脚」认真煮
不论是薯仔、甘荀、约克郡布丁等,都见Brooklyn「落手落脚」认真煮
牛扒出炉
牛扒出炉
切开时看到粉红色的牛肉
切开时看到粉红色的牛肉
牛扒加配菜
牛扒加配菜
完成!
完成!
不少网民看到粉色的牛肉后嘲笑Brooklyn
不少网民看到粉色的牛肉后嘲笑Brooklyn
不少网民看到粉色的牛肉后嘲笑Brooklyn
不少网民看到粉色的牛肉后嘲笑Brooklyn
有网民为Brooklyn抱不平
有网民为Brooklyn抱不平

连登仔力撑Brooklyn:咁靓都叫Raw?

「碧咸仔」惨被外国网民围轰,不过,一众连登仔看来反而是非常欣赏,更指批评者「肯定未食过靓扒」,更质疑洋人是否爱吃全熟牛。

连登仔力撑Brooklyn:咁靓都叫Raw?
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连登网民力撑碧咸仔
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不觉得粉红色是太生
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有人指批评太生是没见识
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不认同是raw
不认同是raw
牛扒带一点生才会有肉汁
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碧咸仔的厨艺已是合格
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不只是粉红,有人连血红色都见过
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有人更指Brooklyn的牛扒高质
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洋人是否会吃全熟?
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台湾物理系教授指自己在煎牛排时, 常常被太太唠叨,不要一直翻面。
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有不少人认为,不论烤肉还是煎扒,「一直翻面,肉汁会流失」。
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物理系教授虽然不敢反驳太太, 但他认为,烤肉煎肉其实要频繁翻面。
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教授引用纽约时报美食专栏作家 「Kenji」在2019年的 煎汉堡实验。
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Kenji 先在 Facebook 提出问题:「你该多常为汉堡翻面?」
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当时收到的答案,几乎是一面倒表示:「翻一次就好!」
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但 Kenji 经过实际操作后发现,其实「越常翻面越好!」
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频繁翻面的话,过熟部分会大幅降低。
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而且实际测量水分流失状况后发现,不管翻面频率如何,水分流失大都维持在17%到19%之间。
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证实并没有因为翻太多次而「导致肉汁容易流失」的状况。
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除了专栏作家的实地煎汉堡排结果,教授再引述数学家以理论计算。
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透过物理的理论「热传导方程式」, 印证煎汉堡排与翻面的关系。
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模拟方式是 「给定翻面次数,找出最佳翻面时间让整块汉堡都达到摄氏70度以上的时间最短」。
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即专注在找出「哪种方法的烹调时间最短」。
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