饮食文化｜新派点心融合创意与烹技 讲究食材配搭 造型精致

翻查历史记载，据说中式点心早于唐朝已经出现，流传下来，经过各地餐饮风俗影响，形成独特的美食理念，部分更结合了宫廷、官府及民间入厨智慧。时至今日，点心的做法、选材及造型愈来愈讲究，不但掀起饮食新潮流，还成为桌上精品，让人目不暇给、大快朵颐。

 

黑松露鹅肝虾饺 $68/A，鹅肝、黑松露及自家制虾油提升虾肉的口感，未入口先传来阵阵香气。

 

点心造型立体 视觉享受

中式传统点心，泛指卖相精巧细致的咸食或甜点，在中国饮食文化中，扮演相当重要的角色，是日常早饭、茶点或饭后甜品不可或缺的美食。随着时代进步，点心的款式愈来愈多，不再只规限于包、饺、糕、团、卷、饼、酥等经典种类。造型方面，经过数千年来点心师傅的创作与心思，形态与视觉效果变得立体和讲究。
选材更是不受旧有框架局限，注重不时不吃之馀，还融入顶尖及环球食材，将吃点心变成生活品味和崭新体验。像是本地现代中菜食府壹玖捌叁的总厨李梦常师傅，最近设计了一系列全新的午市点心，包括北海道带子荔茸盒、脆香天鹅酥、黑松露鹅肝虾饺、莲藕酥及吉士冰花蛋球等，配合低温油炸及精准火候等的烹饪方法，展现截然不同的口感和味道。

 

点心烹技融合 中西精髓

以造工细腻的脆香天鹅酥为例，馅料是用精挑细选的白萝卜和北海道瑶柱制成。外层的酥皮在油炸过程中，特意先后用不同油温处理，同时需要进行多次翻炸，才能使薄身的外层松脆香口，吃起来不油不腻。吃闷了传统虾饺的话，推介结合了西方食材的黑松露鹅肝虾饺。李师傅利用鹅肝、黑松露及自家制虾油，增加虾饺的层次及凸显鲜虾的甜美。
同样把东西餐饮文化合二为一的福和雍点心茶馆，以曾经风靡民间的甜点为主题，推出名为「经典茶饴」的下午茶（$168/位），可以吃到现代改良版的河南洛阳白牡丹酥、台山钵仔糕和杭州状元核桃酥。像是源自苏杭一带的状元核桃酥，是以核桃肉和莲蓉为馅料的茶点。师傅为调校少甜效果，更改核桃和莲蓉的比例，配合逼真的造型，好吃又好看。
文：褚爱琪    图：由被访餐厅提供

查询：
A/壹玖捌叁/2893 3788
B/福和雍 点心茶馆/2123 9263

 

状元合桃酥 B，经过改良的少甜版合桃酥，合桃与莲蓉的比例恰到好处。

中式点心经过数千年时间进化，选材、造型及味道不再墨守成规，令人眼前一亮。

脆香天鹅酥 $78/A，卖相精致、色香味俱全的天鹅酥，啖啖都是白萝卜及北海道瑶柱的甜美。

北海道带子荔茸盒 $78/A，将北海道带子及蛋花加入荔茸盒中，经过低温油炸至松化，鲜甜不腻口。

莲藕酥 $58/A，莲藕模样的香脆酥饼，加入台湾爱民芒及西式吉士酱，吃起来充满果香。

白牡丹酥 B，曾经是宫廷或官府的茶点或餐后甜品，依照盛放的牡丹制成，酥脆可口。

椰糖马拉糕 58(A)，用椰糖炮制的马拉糕，配花生椰丝牛油同吃，香气扑鼻。