饮食冷知识｜一包薯片充满空气有得解商家唔系牟暴利随时可救命？

2022-11-28 00:00

胀卜卜的包装一打开，薯片份量即刻暴露无遗，让人不禁感叹商家无良。虽然「买薯片送空气」是既定的事实，但原来大家一直都错怪了商家，他们加入气体不是为了占体积，而是为了保护薯片。

密封包装防薯片变质
薯片最初记载于1817年英国与美国的畅销食谱《The Cook's Oracle》，当时有厨师听到食客抱怨薯条太硬太厚，便尝试将薯仔削成薄片再炸，不料大受欢迎。一开始薯片只是用纸袋包装，所以很容易碎裂或者氧化变软。后来化学家Jacques E. Brandenberger发明了能够阻挡空气、油脂、水分和细菌的玻璃纸，并应用在食品包装上，这才有了密封包装的薯片。

氮气充填技术出现
虽然密封包装有效延长薯片的保质期，但仍然无法避免薯片在运输过程中碎裂的问题，直到氮气充填的技术出现。氮气其实是一种很常见的气体，特色是无色、无味、不可燃，它除了可以避免薯片碎成渣，还可以有效隔绝氧气，令薯片不易变坏。除此之外，注入氮气的包装薯片还有一个大家意想不到的作用。Twitter曾经传出一张小朋友们抱着薯片浮在水面上照片，如果在海上遇到意外，手里刚好有薯片的话，它分分钟可以充当救生圈，在关键时候救人一命！