鲤鱼门搵食｜三家村水产和食精烹时令食材精选会席料理

2022-10-05 00:00

京葱铁板南非鲍鱼 $138，师傅将南非鲍鱼烹煮至刚好熟，简单配京葱提香，原汁原味。

日本海域盛产各种海鲜，以秋天为例，是螃蟹、牡蛎、鲷鱼及海胆等的当造期。位于鲤鱼门的三家村水产，正以日本当季海产作招徕，配合经验师傅的精湛厨艺，让喜欢尝鲜的客人满足而回。

大目目鲷一夜乾 $168，工序繁复的一夜乾，肉质扎实有嚼劲，是最佳下酒菜。

巧手烹技会席餐单

落户在鲤鱼门三家村渡轮码头的三家村水产，由有近三十年烹调传统日菜经验的Marco主理。他曾于多家酒店的日本餐厅任职，对食材要求严谨，加上跟随日籍师傅学艺多年，擅长主理京都和食，即精挑季节性及新鲜原材料入馔，作简单配搭与调味，朴实无华，呈现菜式原有风味。

由Marco设计的餐单，包含会席料理（$880起/位）和散点菜谱两部分。前者分别有九道菜或十道菜两款选择，选材视乎当季来货决定菜式组合，有前菜、刺身、和食、烧物、煮物、炸物、卷物和甜点等。Marco还会因应客人喜好，加入即日抵港的新鲜海产，融合了厨师发办的元素。

柔煮芜菁配蟹肉汁 $98，来自京都的芜菁低温慢煮，淋上日式海苔汁，凸显芜菁清甜味道。

至于菜谱内的膳食，也会定期转换，以目前为例，推介柔煮芜菁配蟹肉汁、大目目鲷一夜乾、脆煎甘鲷鱼和松叶蟹肉茶碗蒸。Marco说京都区内盛产的芜菁出名纤维细嫩无渣又清甜，所以毋须高温和长时间烹煮。于是他将其先用米水低温慢煮一小时，再以木鱼水略为浸制，最后将日本浜名湖海苔调成酱汁，淋在芜菁上，清甜无比。

爱吃鲷鱼的话，不妨一试大目目鲷一夜乾。Marco将原条鲜鱼洗净后沥乾，涂上海盐及加适量味醂，再风乾至少一日一夜，上桌奉客前才烧香两面至金黄色，吃起来有平衡的咸香与鲜味，佐清酒和啤酒都匹配。

文：褚爱琪

图：Gary Tsai

三家村水产

地址：鲤鱼门崇信街三家村渡轮码头东翼

查询：2566 9222

刺身拼盘 $980，款式因应季节而定，全是日本当季海产，鲜美可口。

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