食材知识｜青瓜消暑低卡 凉拌首选 有助防水肿及促进肠道蠕动

青瓜又名胡瓜或黄瓜，是夏天的时令蔬菜，口感清新爽脆，并含丰富水分，具消暑及提升食欲的作用。青瓜适合榨汁调制饮料和做凉拌菜式，是美颜与低热量的天然食材，更是炎夏炮制健康轻食的首选。

 

简单的凉拌腌青瓜，是开胃前菜。

水分及营养丰富

爽口清新的青瓜是低卡又有营养的蔬菜，家营营养中心营养师张颖心（Stephanie）表示，青瓜的热量非常低，每100克青瓜只有约15卡路里，含水量却高达96%，是水分较多的蔬菜。高水分的蔬菜在进食后可增加饱足感，有助维持体重。此外，青瓜含名为果胶的可溶性纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘及保持肠道健康。

青瓜具多种矿物质，每100克就有200毫克的钾质，钾能帮助身体排走多馀的钠质，预防水肿及血压高的情况。至于青瓜的草青味，是来自当中的葫芦素，常见于丝瓜、冬瓜等瓜类蔬菜。想辟除其草涩味的话，不妨将青瓜头尾切去及刨皮，或者将青瓜头尾部分切出，与瓜肉打圈式摩擦至释出白色汁液，也有助去除草青味。

 

青瓜配肉类，可中和油腻。

不适宜高温烹调

青瓜中的维他命C及钾质是水溶性营养，维他命C遇热后会被分解，因此，生吃青瓜可吸收到较多的维他命C及钾质。想在炎夏提升食欲，不妨自制凉浸浸的泰式冷面，加入不同颜色及含有丰富纤维的蔬菜，如青瓜、甘笋和紫洋葱，并配上醒胃的酸辣酱汁，美味可口。

文：褚爱琪