识煮食谱｜人气厨师Bernnie教煮消暑菜 泰国芫荽凉拌海鲜

闷热夏天最适合用香草入馔，清新香草气色可令人食欲大增。周日（7月3日）随《星岛日报》附送的食谱书《夏滋味 清新香草》，人气厨师Bernnie会教大家利用不同的香草炮制美食，今日先睇片学做「泰国芫荽凉伴海鲜」，用较少见的泰国芫荽入馔，味道清香可口。

泰国芫荽凉拌海鲜  Thai Style Seafood Coriander Salad

泰国芫荽比中式芫荽清淡一些，亦有独特香味，配海鲜容易入口。

分量：4人份

    需时：20分钟

可选用不同的海鲜及蔬果。

材料：

冰鲜杂锦海鲜  250克

芒果  1个

番石榴  2个

青瓜  1条

沙律菜  1棵

泰国芫荽  适量

香茅  2条

蒜瓣  2片

乾葱头  2个

辣椒  2只

罗望子酱  1小砖

椰糖  1件

鱼露  适量

青柠汁  适量

炸乾葱碎  适量

Ingredients：

Chilled Seafood combination  250g

Mango  1 pc

Pomegranate  2 pc

Cucumber  1 pc

Salad vegetables  1 pc

Thai coriander  some

Lemongrass  2 pc

Garlic  2 cloves

Shallot  2 pc

Chilli  2 pc

Tamarinds paste  1 cube

Coconut sugar  1 pc

Fish sauce  some

Lime juice  some

Fried shallot  some

选用已熟的急冻海鲜。

做法：

1. 海鲜汆水备用。

   Blanch the seafood in boiling water and set aside.

2. 沙律菜洗净及沥乾。

   Rinse the salad vegetables, drain well.

选用带酸的水果，特别醒胃。

3. 芒果、番石榴、青瓜切粒。

   Dice the mango, pomegranate and cucumber.

4. 泰国芫荽、香茅、辣椒、蒜瓣、乾葱头切碎，捞匀。

   Chop Thai coriander, lemongrass, chilli, garlic and shallot and mix well.

罗望子是东南亚菜常用香料。

5. 罗望子以暖水浸开隔渣，椰糖以暖水浸至融化。

   Soak the tamarinds paste in warm water and filter to get the sauce. Melt the coconut sugar in warm water.

6. 罗望子汁、椰糖水、鱼露、青柠汁、香茅、辣椒、蒜瓣、乾葱头及泰国芫荽拌成酱汁。

   Mix the tamarind sauce, coconut sugar, fish sauce, lime juice, lemongrass, chilli, garlic, shallot and Thai coriander as sauces.

简单将所有材料拌匀。

7. 将海鲜、沙律菜、芒果、番石榴、青瓜捞匀。

   Mix the seafood, salad vegetables, mango, pomegranate and cucumber.

8. 加酱汁拌匀，洒上芫荽碎及炸乾葱碎，即成。

   Mix in the sauce, sprinkle with chopped coriander and fried shallots and serve.

除芒果之外，柚子、菠萝都适合。

小贴士：可随个人口味转换或加入其他水果。

Tips：Can change or add different fruits according to own preferences.

泰国芫荽凉拌海鲜