王文宇 - 二十四节气饮食之道 夏至消暑养生料理｜慢读乐趣

今天是甚么日子？6月21日正是「夏至」来临，未来的两个星期，天气炎热，也是全年日照最长时间，体内水分容易丢失，需要适时适当的饮食！本文将有详细介绍，大家不要错过。

首先跟大家科普一下，二十四节气与我们的情绪关系。「地球环绕太阳一周，需时一年。这段时间里，地球就经历春夏秋冬，所以二十四节气就刚好平均地分布在四季之中，每六个节气合成一季，二十四节气仔细地体现了四季气候微小的变更。」明白了节气和季节的关系，我们再深入的看中医的理论。「人体五脏呼应着季节的更替，而情志为脏腑精气之所在，故此四季的变迁与脏腑、情志有千丝万缕的关系。《黄帝内经》就提示了我们因应不同季节特点调整情绪的情志养生要诀。」

随四季规律 制作美食

作者是注册中医师、香港大学哲学博士（中医学），从事中医临牀工作，任职非牟利机构多年，同时活跃于各传播媒体，讲解保健法则和推广中医中药。本书的副题是《跟随四季规律，制作改善情绪的茶饮和美食》，作者在序中表示︰「中医学的养生模式，是效法大自然的规律来调整人体，务求让身体与大自然的阴阳转变同步。二十四节气是古人根据季节气候变化而制订的一套历法，呼应二十四节气的特点来调整情绪，是一年四季、每天养出好心情的不二法门。」

6月6日是芒种，当我执笔之时，是进入了夏季的第三个节气，这个维持大约两星期的日子里，气候特点是——有芒的作物已经成熟，即将要收割——「芒」指的是一些有芒的作物，如稻、黍、稷等；而「种」，一为种子的「种」，一为播种的「种」。关于心情的变化主要是「炎热的天气特别容易口乾。」可幸这个多星期都是下雨天，天气大部分清凉，所以没有特别觉得口乾，感觉是清爽。

夏日燥火盛 清热平肝

本文刊出时就是夏季第四个节气夏至，大家应该很关心有关详情。夏至，一般在每年6月21日、22日。《月令七十二候集解》︰「至，极也」，夏至提示季节变化的更替，说明夏天已经到了极致的时候，此时自然界阳气最盛，是白天最长、黑夜最短的一天。

大家需要注意的「悠长的一天，体力、脑力消耗均大，最宜睡个『子午觉』，既可补充上午活动时丢失的能量，又能预备下午继续工作的能力。」作者介绍来个饮食贴士，一是「芹菜苹果汁」，功效是清热平肝，即是最利燥火之人，如果你觉得身边周围有同事朋友表现心烦、失眠、紧张、急躁，甚至有暴怒和神经衰弱等症状，你就要介绍对方饮用这味独步饮品，做法本书有详细步骤示范。另一味夏至食品，我锺意呀，就是「柠檬薏米啫喱」，功效是清热利湿，做法几有挑战性，因为制作有多个步骤，不过可解口乾、头重、胃胀、胸闷之用，值得花点时间试做。

即学即用 美馔改善情绪

本书的结构很有条理，大家可以即买即学即用，书中最主要是第二部分，教大家走入厨房，按照节气、四季变化制作不同美味菜肴，既可口又可以改善情绪，食做到中医理论所说的「身心统一」，书末制作一个附录，罗列曾在此书中食谱里出现过的类似食材，阐述它们的不同功效，让读者轻松对照，同时增加食品常识。

此外，本书有两大特色。「第一，全部菜式均为素菜。当然因应体质，某些读者或许仍需要适当的肉类以提供每天能量需求」，作者非茹素者，只是希望趁着有幸出版，在能力范围内顺道向读者推介素食料理。第二，本书不是挑战你的厨艺，所以不要担心学不来，作者介绍的菜式做法简单。「书中所介绍的菜式，材料都是在街巿、乾货铺或药材铺可以轻易买回来的，做法亦不复杂，适合入厨新手。」不过，只是制作某些糕点时，例如我说的「柠檬薏米啫喱」，需要大家有些耐性，还要多加尝试才能成功。