食得刁钻｜成只牛切埋得600克 夏多布里昂最嫩最矜贵
2022-06-20 00:00 
近年吃牛，接触到的部位名称愈来愈多，不论是去扒房、火锅、烧肉，甚至只是吃一碗牛腩面，都可能会涉及很多看不透的名字。例如是：牛颊、板腱肉、沙朗、牛小排、内裙肉、菲力、T骨、肉眼、爽腩、坑腩等……不过，在云云看不透的名字当中，有一个名字是非常抢眼的，就是「夏多布里昂」。
夏多布里昂，就是指牛最柔嫩的部位，位于菲力的中心部份，即是腰内肉，肌理细腻、肉质柔嫩、油花细腻，在瘦肉的高贵香气中，带有微微的脂肪甘甜。
尸
由于夏多布里昂藏于菲力中段，因此极其少见，一头牛中的夏多布里昂就只有600克左右，其罕见程度可想而知。
藏于菲力中段一条柔嫩的牛柳，何解会名为「夏多布里昂」？事实上，这是一位法国人的名字。夏多布里昂是一位法国文学家、政治家，据说他特别爱吃菲力牛扒，尤其喜欢软嫩丝滑的中央部份，因此，这部位就以他的名字命名。菲力大概可分为五部份，唯有菲力中心的脂肪只有一般里肌肉的一半，是整只牛最嫩的部份。
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