食材知识｜芳香罗勒天然调味料 含丰富营养素 高温烹调失香味
2022-05-18 00:00 
新鲜香草富独特的芬芳气息，有助提升各种料理的清新香味。以罗勒为例，最常见是盛产于欧美的甜罗勒、柠檬罗勒及来自东南亚的九层塔，适合配搭不同食材，是健康有营的天然调味品。
香料植物 有益健康
罗勒不宜高温烹调。
避免高温 保留气味
Stephanie建议，若用罗勒作菜，最经典的做法是将罗勒、橄榄油、蒜头及松子搅拌成青酱，可作为意粉酱料，这样可充分利用及吸收罗勒中的营养。另外可浸制成罗勒橄榄油，混合大蒜、辣椒、罗勒等浸泡在橄榄油中，可作调味油点缀薄饼、沙律等。新鲜罗勒还可佐以海鲜或肉品烹调，但不宜长时期烹煮或高温加热，避免香气及养分流失。
文：褚爱琪
罗勒可生吃，配上番茄片及芝士制成沙津，可保留因加热后易于破坏的营养。
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