金钟搵食｜中菜食府精心烹调经典手工菜创新风味鲜美可口

2022-01-13 00:00

位于金钟的新餐厅「Auntie ĀYI」，用餐环境有别于一般中菜食府，设计融合了现代及时尙氛围，就连餐单也与别不同，以传统怀旧菜及手工菜为基本，加以改良后展现全新的中菜风味。

融合新旧芝麻脆鸡

位于金钟的AuntieĀYI，虽然以怀旧及手工中菜作招徕，但餐厅名字取得洋化，原来灵感源自擅长入厨的「妈姐」。据说香港早年盛行的妈姐大多来自广东一带，不但刻苦耐劳，而且厨艺了得，部分更成为招待亲朋及宴客酒席的家厨，渐渐变成一种传统工艺、自成一格的家常料理。餐厅行政总厨胡育明师傅表示，希望重新演绎这种家的味道。

餐单中的主食令人眼前一亮，像是怀旧芝麻糖脆皮鸡，是将脆皮炸子鸡加芝麻糖改良而成。胡师傅选用每只约2.5斤的本地走地鸡，先以炸子鸡的方法处理，鸡皮沾满炒香的芝麻及蛋白浆，增加香脆口感，最后用上世纪七十年代宴席很流行的「凤中凰」斩鸡方法，拼凑成飞凤的造型。此外，卖相吸睛的二十年陈花雕龙虾蒸蛋，胡师傅精挑经过二十年陈酿的花雕酒，与原只活口龙虾及蛋浆同蒸，吃起来鲜味清甜。

怀旧芝麻糖脆皮鸡 $688/只

餐厅行政总厨胡育明师傅

餐厅比一般中菜馆型格及注重空间感。

晶莹剔透布拉肠粉

开胃菜推介蓬莱醉八仙拼盘，花心思的盛载器皿凸显八种不同冷盘的主题，包括话梅凉瓜、海蜇头、醉鸡、卤水鹅掌翼、南非冷鲍、肴肉、蒜泥白肉青瓜卷及鸭舌，吃时浓淡有序，呈现甘醇、鲜美、爽口、清脆、咸香、麻辣、酸甜等味道，散发梅酒、花雕、卤水及香辣酱料的独特香气。

至于点心方面，融合了传统手工艺及新颖有趣的配搭。以杂菌鸡枞菌生菜肠粉为例，是以广州西关布拉肠粉的方法炮制。胡师傅每日都会用棉纱布拉出一大幅晶莹透亮、滑溜烟韧的布拉肠，肠粉皮厚薄适中、充满米香，包裹的馅料不是叉烧或鲜虾，而是鸡枞菌、鲜冬菇、鸡髀菇及生菜等，清爽鲜香，吃起来分外柔软芬芳。
二十年陈花雕龙虾蒸蛋 $628