摩登法菜配佳酿｜餐厅请来得奖侍酒师 精选环球佳酿 配搭摩登法菜

上环荷李活道向来是型格餐厅集中地，刚开业的新餐厅「Bacchus」也不例外，由著名得奖侍酒师坐镇，精挑细选来自世界各地的顶级葡萄酒，配合创意总厨用心烹调的摩登法国菜。美酒配佳肴，呈现舌尖享受的味觉盛宴。
精挑稀罕 环球美酒
刚于上环荷李活道开业的新餐厅「Bacchus」，与一般高级法国餐厅不同，不主张把传统或是经典的法国菜单调地佐以餐酒，而是将世界各地部分的葡萄美酒变成主导，根据佳酿产地与风格所呈现的酒质、香气、果味、丹宁酸、馀韵及味道层次，配搭自家原创的新派料理，而负责担此重任的是餐厅行政总监及侍酒师Hervé Pennequin。
Hervé曾获法国最佳侍酒师大奖、美国最佳侍酒师第二名及被ASI (国际侍酒师协会)评为世界最佳侍酒师第三名等，是得奖无数的著名侍酒师。Hervé精心挑选了逾八百款来自法国、意大利、西班牙、美国、智利、阿根廷、澳洲、南非、德国、中国、奥地利及纽西兰等的稀有葡萄酒，配搭餐厅总厨Mickael Messina结合了个人烹调风格的餐单，提升整个用餐体验。

重新演绎 名厨佳肴
Hervé表示，像是出产自瑞士的乾甜酒Jean-Rene Germanier, Petite Arvine, Valais, Switzerland 2019，味道清新具平衡酸度，加上以橡木发酵及进行陈酿，口感香醇、层次多变，建议用来配搭餐厅招牌菜之一的鸭肝Opera。Mickael以著名法式甜品Opera蛋糕为概念，把用稻草酒腌制的法国鸭肝伴红酒啫喱、无花果酸酱及芝麻脆饼，美酒佳肴、相得益彰。
此外，Hervé曾与被誉为「法国餐饮界的毕加索」的名厨Alain Senderens 于巴黎米芝莲三星级食府Lucas Carton合作，并担任餐厅首席侍酒师，他将Alain拿手的鸭胸烹调精髓带到餐厅，再由Mickael重新演绎成「蜜烤鸭胸变奏版」。鸭胸肉用香草蜜糖烧烤至肉质粉嫩多汁，配菜则是白萝卜、炒蘑菇，最后蘸蜜桃枣子蓉和薄荷酱等，凸显鸭胸肉的嫩滑细致。
Mickael对食材要求相当严谨，就连鸡蛋也坚持选用来自法国Mont Saint Père农场有机走地鸡蛋。这个位于诺曼第区的农场于1880年成立，鸡蛋出名蛋黄色泽金黄，富有浓郁蛋味。经过45分钟、63度烹制成最佳状态的温泉蛋，佐以澳洲亚拉河谷卢比孔河出产的烟熏三文鱼籽、薯蓉泡沫及红甜椒腰果，再伴以自家制的法式奶油多士，具多重口感。