中环搵食|新餐厅Fireside推直火料理 烧烤烟熏当季食材
2021-10-15 00:00
原木烧烤是历史悠久的饮食智慧,通过烟熏及明火将食物烹至生熟得宜,同时增添香气,呈现最佳食用风味。位于中环的Fireside,正以这种「直火料理」作招徕,利用备长炭烧加热及原木烟熏方法,保留食材原始味道之馀,带来更丰富多变的味觉享受。
尝味餐单共有八道菜,都在餐厅开放式厨房烹制,里面大部分空间用来存放备长炭、苹果木及杏木,每日由专人在特制的烤炉燃起火把,烧烤或烟熏预先处理好的海鲜、蔬果或肉品。打头阵的是烟熏拼盘,Miguel用杏木将北海道带子、马友鱼、帝皇三文鱼及西班牙沙甸鱼分别熏制三至五日,呈现每种食材的原汁原味。
其他依序上桌的菜式,大部分是来自世界各地的当季食材及海产,如北海道海胆、澳洲Coffin Bay生蚝、Oscietra鱼子酱、西班牙红虾、本地原条马友及白鳝等。听Miguel说,用来烟熏肉类与海产、蔬果不同,前者通常是苹果木,适量的果香可以平衡油腻口感。至于较为清淡优雅的杏木,有助增加海鲜及蔬菜类的香味。
像是薯蓉煎饼配烟熏白鳝,经过杏木烟熏过的白鳝,配上咸香的Oscietra鱼子酱,底层的薯饼全是白鳝和鱼子酱的精华,每一口都是味觉最佳享受。至于香烤原条马友,首先风乾至少三日三夜,然后以明火细心烧烤,再用烟熏方法增加鱼肉的香气,看似平平无奇的原条烤鱼,其实每个步骤均一丝不苟,尽显Miguel与厨师团队的心机及手艺。
地址:中环砵甸乍街45号5楼
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