【铜锣湾搵食】创新怀石料理x粤菜 期间限定樱花季节餐单 混合中日料理地道风味与烹技 打卡手工菜

位于铜锣湾的麒艺馆，将怀石料理及粤菜精髓结合，推出以春日樱花为题的季节餐单，呈现令人眼前一亮的中日料理。

怀石料理混合粤菜
怀石料理与粤菜各有特色，但同样精挑当造食材入馔，以及重视烹调技术。麒艺馆的行政总厨谢江生师傅，三十年前入行开始钻研粤菜地道风味，近年尝试为其注入崭新元素，提升菜式造型及味道。像是由即日至5月31日期间限定的「樱季春盛限定．海の珍味怀石粤菜」($1,388/位，须一日前预订)，便可细味十多道季节餐单的怀石粤菜。

谢师傅表示，怀石料理的菜式按照食材、烹法、味道及卖相分门别类，然后依序奉客。最常见的有八寸、炊合、盖物、向付、强肴、冷鉢、止椀、香物及菓子等，这次的怀石粤菜季节餐单，便将怀石料理概念结合粤菜烹调技巧。像是八寸中的擂椒蟹枣与樱花脆脆鱼丸，便采用粤式手打丸子的做法，而樱花脆脆是把日本樱花风乾压成幼细脆粒，代替面包糠包里鱼丸炸至香脆。

季节餐单 中日料理
至于怀石料理中的炊合，是指焖扣式的料理。谢师傅说，这道菜的灵感来自家常菜老少平安。新鲜生拆的蟹肉及蟹膏下面，是混合了手工搓揉而成并焖煮至刚好熟的鱼肉及虾肉，精致小巧的造型，吃起来充满鱼虾蟹的鲜美味道。喜欢香脆口感的话，像个雪糕筒的向付，原来是香橙忌廉松叶蟹钳。雪糕筒内唧了用鲜榨橙汁及忌廉打成的酱料，提升蟹钳的鲜美之馀，也中和了油腻感。

强肴也就是怀石料理的主菜，分别有酥姜虾籽鱼卷、京烧海老段条子及金沙松叶蟹腿。选材全是当季肥美的海鱼、大虾及松叶蟹，各有不同烹法，如利用虾籽的咸香丰富鱼肉的鲜甜味，或将松叶蟹用咸蛋黄炒至入味。看似日式料理，其实融合了许多粤菜元素。此外，冷鉢是指冷食。谢师傅把日本稻庭冷面伴以炸鲮鱼球的蚬蚧，加上风乾了四至五日的原只鲜虾，吃起来又香又脆。

文：褚爱琪
图：何健勇

麒艺馆
地址：铜锣湾勿地臣街1号时代广场10楼1001A号铺
查询：2885 3390