【九龙城美食推介】日式料理新食店「上户酒场」新派居酒屋 必试和食：樱花木碎熏五重芝士薄饼+烟熏日本豚

供应传统和食及清酒的居酒屋，客人边吃边喝的热闹气氛，叫人心情放松。上户酒场是位于九龙城的新居酒屋，供应烟熏和食、地道日本菜及特色清酒，美酒配上佳肴，席间觥筹交错，客人可尽兴而回。

烟熏烹调的历史悠久，无论盐熏、茶熏或木熏，都能丰富食材香气与味道，增加味道层次。上户酒场以烟熏和食作招徕，餐单选择丰富，包括由厨师团队自家原创的薄饼、薄脆、芝士黄萝卜及烧物等创作和食，同时供应寿司、刺身、午市定食、天妇罗、丼饭及铁板烧等传统料理，各适其适。

其中适合用来配搭不同佳酿的烟熏系列，包括用樱花木碎熏香三文鱼、鳗鱼、芝士薄饼、豚腩肉、腌渍黄萝卜及番薯等。必试的烟熏五重芝士薄饼，是在自制的薄饼面团上，铺满日本制的蓝芝士、高达芝士、德国草原芝士、车打芝士及格拉娜帕达诺芝士，然后原个薄饼煎香，再以樱花木碎烟熏约五分钟，令芝士香气更浓郁，吃起来更滋味。

善用烟熏烹调，不但有提香作用，也能平衡油腻口感。像是烟熏日本豚腩肉，选以厚切的日本豚五花腩肉，简单用盐腌制，以大火煎至表面焦脆，一方面封锁肉汁，同时带走部分脂肪，再用樱花木烟熏，令剩馀的油香清新不腻。除了樱花木，厨师还会因应各种食材的特性，选用特别的烟熏法烹制食物，如用新鲜菊花熏海产，客人用餐时可向店员查询。

喜欢尝鲜的话，推介不同时令海鲜组成的刺身拼盘，选材视乎季节而定，全是由日本飞机直送到港，如海胆、吞拿鱼、牡丹虾、赤贝、帆立贝、油甘鱼及三文鱼子等，肥美鲜甜。此外，店家也供应一般居酒屋少有的铁板烧料理，像是即点即烧的虎虾及南非鲍鱼。烧至嫩口弹牙的鲍鱼佐以特制的蟹肉昆布汁，鲜味Double Up。

地址：九龙城龙岗道33至39号龙翔阁地下A号铺