甘味营品健脾脏 春日精明食补（6）

加护脾脏气机是春季养生指定动作，脾脏主宰人体营养吸收和输送，以及身体的代谢平衡，春日里只须减少酸味饮食，多吃甘味食疗，已可达强化脾脏之效。

唐代药王孙思邈在其《千金方》中记载——「春日宜省酸，增甘，以养脾气……」，故春季饮食上当以「甘」味之品为主，例如淮山、茨实、薏苡仁、黄精、红枣、黑枣等以养脾气。在中医的角度，脾主运化，其一是吸收食物中的营养物质，然后运送到五脏六腑，濡养全身。其二就是运化水湿，配合肺、肾和膀胱，维持水液代谢的平衡，其重要性不言而喻。

春日气候多变时，应注意保暖，避免受凉和过度劳累，各种酒类皆为刺激之品亦应避免，应戒掉冷饮、生冷之物，因为饮食生冷会引起脾胃运化失调，使脾胃益虚。如果经常感到四肢无力，特别容易疲乏，多为气虚，不妨以人参、党参、山药、白术等补脾益气。若有明显不适，建议先谘询中医师的意见，选择适合个人体质的食品及适当配伍其他药材服用。

‧山药莲子芡实健脾老火汤

材料

山药30克、莲子15克、芡实15克、生熟薏米15克、红萝卜1个、合掌瓜1个、猪𦟌半斤、清水及盐各适量。

制法

1.先处理猪𦟌，洗净后放入滚水中汆水约2分钟，备用。

2.其馀材料洗净，山药、莲子、芡实、生熟薏米洗净后浸泡，

红萝葡削皮切件，合掌瓜洗净后切件。

3.将所有材料放入煲内，加入适量清水，大火煮滚后再用细

火煲1小时，调味即可饮用。

功效

此汤水具有健脾祛湿、补中益气的作用，可以帮助消除疲劳，改善过敏体质，补益身体，而且性味平和，一家大小皆宜，儿童、老人亦可以饮用，是适合经常饮用的养生保健汤品。

注：饮用前先谘询医师意见。

食材配伍考量

‧山药：补脾养胃、生津益肺。　

又称为怀山药、淮山、薯蓣等，中医认为山药味甘，性平，主归脾、肺、肾三经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。而现代药理研究亦发现，山药具有抗氧化、抗衰老、改善消化功能、减少血脂、改善血糖、减低肝肾损伤、免疫调节、抗肿瘤等多种药理作用。

‧生熟薏米：健脾、利水渗湿。　

薏米又名薏苡仁、苡仁，中医认为其味甘、淡，性微寒，归脾、胃、肺经。具有利水渗湿、健脾、舒筋除痹、清热的功能。生薏米偏于清利湿热，熟薏米健脾止泻功效更好。薏米力缓，故亦为食疗佳品。

‧芡实：健脾止泻、益肾固精、除湿止带。　

中医认为芡实性味甘涩收敛，既能健脾除湿，又能收敛止泻。功效上与山药相似，《本草求真》中提及其「味甘补脾，故能利湿，而使泄泻腹痛可治……味涩固肾，故能闭气，而使遗带小便不禁皆愈。功与山药相似，然山药之补，本有过于芡实，而芡实之涩，有胜于山药，且山药兼并肺阴，而芡实则止于脾肾，而不及于肺。」与山药同用可互补，且加强健脾作用。

‧莲子：补脾止泻、益肾固精、养心安神。　

中医认为，莲子味甘、涩，性平，归脾、肾、心经，有补脾止泻、益肾固精、养心安神的作用，常用于肾虚遗精、脾虚久泻、带下、虚烦、心悸、失眠等情况。由于莲子性味较平和，亦常作为日常保健食疗之用。

‧合掌瓜：理气疏肝、健脾消食。　

又名「佛手瓜」，佛手瓜的营养在瓜类蔬菜中较全面及丰富，佛手瓜含有丰富的蛋白质和钙，锌含量亦很高，有助儿童智力发育。在中医的角度，佛手瓜能健脾消食，理气和中，疏肝行气。

‧红萝卜：保健皮肤、养护眼睛。　

含有丰富维他命A及胡萝卜素，维他命A对眼睛有益，而且能增进皮肤与黏膜的健康，帮助牙齿和骨骼的发育与生长，胡萝卜素还可清除致人衰老的自由基。