鲜美Omakase 极品和牛

在日本，厨师发办（Omakase）是以当造稀有及名贵食材作菜的高级料理，由掌勺主厨决定限期供应的尝味餐单，这种烹调艺术同样可在尖沙嘴的鮨白鸟体验得到。来自九州的主厨，利用每天由家乡直送的鲜美海产，炮制成时令前菜、刺身、寿司、煮物、烧物和小食，呈现当地珍贵美食的风味。

九州四面环海，一年四季盛产各种海鲜，来自当地第三大城市熊本的鮨白鸟总厨原田诚师傅，有三十年入厨经验，曾在日本多家著名和食料理店及高级食府工作，拿手处理新鲜渔获，炮制成刺身寿司外，也擅长主理海产类的前菜、煮物与烧物。原田师傅特意设计了分别在午市（$480起/位）及晚市（$980起/位）供应的厨师发办菜单。

海鲜选材均是当季稀罕食材，像是长崎对马鲭鱼、熊本枪乌贼、北海道秋刀鱼、天草绯扇贝、青森大间吞拿鱼等，其他名贵食材还包括鹿儿岛鸡蛋、九州日光米及A5熊本和王，其中A5熊本和王被誉为日本和牛中的极品。这来自熊本县的牛种，是用精挑细选的饲料，饲养至少二十八个月以上，并获得A5或A4以上等级，油花达至标准等级六以上，才能称之为「和王」。

原田师傅把A5熊本和王用大火煎香表面，然后迅速放进冰水中冷却降温，锁住肉汁，再将其切成薄片，肉质呈粉嫩色泽，并处于未熟状态以刺身奉客，吃起来柔软油嫩，充满肉鲜甜味。此外，前菜之一的活口鲍鱼，用最简单的方法烹调，保留原有鲜味。原只蒸煮至刚好熟，确保口感鲜嫩有嚼劲，再佐上自家调制的鲍鱼肝酱，提升味道层次。

寿司方面，有让人最期待的青森大间吞拿鱼。在青森津轻海峡捕获的大间吞拿鱼，是鲔鱼中最矜贵及最高级的品种，天气愈寒冷，肉质愈甜美，鱼脂丰厚鲜香。原田师傅拣选了赤身、中拖罗及大拖罗三个不同部位，分别以酱油渍、豉油及岩盐提味，配合粒粒分明的日光米寿司醋饭，未食馋涎欲滴，吃罢回味无穷。

地址：尖沙嘴棉登径8号凯誉地下G13号铺