参与国际癌症研究 资深营养师谈可放心吃红肉而不损健康之法
2025-02-26 02:42
身为营养师的莉明(Emily Leeming)博士是英国伦敦国王学院的科学家。她最近在《每日邮报》撰文，谈到如何能放心享用红肉（包括烟肉）、而不损害健康的方法。
莉明博士目前正参与一项国际癌症研究。而她在《每日邮报》发表的文章则称，虽然以往有些研究将食用红肉与癌症和心脏病联系起来，但其他研究表明其风险并不那么明确。「和我交流过的很多人都说，正在减少食用红肉以改善健康——但这样做真的有效吗？」
莉明称，红肉——所指包括牛肉、羊肉、鹿肉和猪肉（后者颜色较浅，因为其肌红蛋白含量较少），富含锌和铁等营养成分。虽然这些营养素也可以从其他食物中获取，但并不总是那么容易被吸收。
她指，一个问题是红肉经常被归类为与加工肉类（例如香肠、烟肉和火腿）同一类别。现在一些科学家认为，未加工肉类和加工肉类应该分开考虑，因为加工肉类往往具有更高的健康风险。
加工肉类也与心脏病的风险增加密切相关，因为加工肉类中含有较多的盐、饱和脂肪和防腐剂，或会导致血压升高和血管损伤。
但对于未加工的红肉来说，这种关系就不那么确定了。对人们的饮食习惯的研究表明，吃更多红肉的人患心脏病的风险确实更高。但当研究人员进行实验探索为什么时，他们并没有发现同样明确的关联。
其中一个原因可能是，吃大量红肉的人通常整体饮食不太健康——他们可能吃较少的水果和蔬菜，较多的加工食品，或有其他增加心脏病风险的习惯。
因此，这种联系可能更多地与生活方式有关，而不仅仅与红肉有关。
事实上，对20项研究的深入分析发现，每天吃大约160克红肉（约半块牛排）对血压没有太大影响，尽管「坏」胆固醇会略有上升。
莉明本身是一个由哈佛大学领导的国际研究小组的成员，该小组正调查为何50岁以下人群的结肠直肠癌发病率不断上升——而红肉消费是其中一个可疑因素。
然而，莉明提到，吃「少量」的红肉和加工肉可能是没问题的。她指，2024年对52项研究的回顾发现，每天食用最多50克红肉（四分之一块牛排）或20克加工肉类（一小片烟肉）与患结肠癌的风险增加之间没有呈现明显联系。
她又称，对于那些想要继续享用红肉的人，她给出的建议包括可选择适合自己的肉类。如果想要减少饱和脂肪的摄入，猪肉是最瘦的选择——它的脂肪含量比羊肉少二分之一半，而羊肉是最肥的选择。然后是牛肉，饱和脂肪含量只有羊肉的一半。
她还提到，可去除红肉中多馀的脂肪。她指，根据2009年发表在《肉类科学》杂志上的一项研究，去除红肉中的可见脂肪可使总脂肪降低达60%。
烹饪红肉的方式也很重要——延长烹饪时间、慢炖一小时或蒸煮，可以减少高达44%的脂肪。
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