汕头牛丸︱新标准实施须含90%牛肉 分辨含量高低全靠……

香港人喜爱吃牛丸，尤其打边炉时更是必备配料。虽然不少生产商都强调自己是正宗「汕头牛丸」，惟质素却参差不齐。日前（6日），新修订的《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸DBS44/005-2024》（下称「汕头牛肉丸新标」）落地实施，明确要求汕头牛肉丸中牛肉含量须超过90%，或牛肉与牛筋总含量达到90%以上。

汕头牛肉丸新标由广东省卫生健康委发布，根据2016年版本进行了修订。

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规定成份不包括内脏、骨等

牛丸是港人打边炉必备配料。资料图片

不少外国人都喜爱吃牛丸。中新社

内地对正宗「汕头牛丸」实施新标准。新华社

汕头牛丸是不少人认为是最正宗的牛丸。

关于定义，2016年版本中，汕头牛肉丸是指以鲜、冻分割牛肉为原料（牛肉含量大于90%）。2024年修订版中改为，汕头牛肉（筋）丸是指以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%），不包括牛的食用副产品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），添加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料，以汕头传统槌打或机械方式糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。

怎么辨别牛肉丸中牛肉含量高低？

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据内地传媒报道，如果产品名称为「牛丸」的，配料表中主要原料当然一定要有牛肉。

至于牛肉含量高低，是根据它在配料表中的「排位」决定的。按照《预包装食品标签通则》，配料应按加入量的递减顺序排列，因此，牛肉在配料表中的排位越靠前，说明牛肉含量越高。

一些产名为「牛肉风味丸」「XX肉丸（牛肉风味）」的，可能只含非常少量的牛肉，甚至不含牛肉，只是添加了牛肉风味香精而已，这就与「橙汁味汽水」添加橙汁香精但不含橙的道理一样。