熟牛肉切面有彩虹色还能吃吗? 专家告诉你……

2024-05-04 07:00

熟牛肉切面有彩虹色还能吃吗? 专家告诉你……
熟牛肉切面有彩虹色还能吃吗? 专家告诉你……

近日,有内地网友在互联网提出疑问:夹起一片牛肉,发现上面竟然泛著亮闪闪的渐变色金属光泽,这肉还能吃吗?以科技为主的微信公众号「果壳网」在互联网就此作了解答。

「果壳网」表示,肉片上的虹彩,在垂直于纹理切开的生肉或者烹调、腌制肉食中都可能观察到。

这是一种结构色,也就是说它纯粹是肉片上的物理结构与光发生相互作用的产物。因为不涉及化学物质的改变,所以虹彩与变质和污染都没有关系。只要没有其他异常,虹彩肉片就可以安全食用。

彩色的牛肉,还能吃吗?
彩色的牛肉,还能吃吗?
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彩色的牛肉,还能吃吗?
彩色的牛肉,还能吃吗?
彩色的牛肉,还能吃吗?
彩色的牛肉,还能吃吗?
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从不同角度,左边能看到彩绿色,右边则看不到,这种肉是可以吃的。
从不同角度,左边能看到彩绿色,右边则看不到,这种肉是可以吃的。
这种肉已变质,不能吃了。
这种肉已变质,不能吃了。
这种肉已变质了,不能再吃。
这种肉已变质了,不能再吃。

如果还不放心,可以在光源下变换不同角度来观察,这样可以区分虹彩与色素染色。虹彩结构色会随著观察角度的不同而变化,化学色素造成的颜色则不会改变。

关于肉片虹彩出现的原因,科学界一般有两种解释:一种解释是,肉片表面被整齐切断的肌纤维恰好构成了「二维衍射光栅」,它的作用产生了颜色;另一种解释则认为,虹彩源于肌肉组织中的多层膜结构,它让反射光产生了干涉。

有食品专业人士也在微博解答表示,简单说,牛肉(以及猪肉、鸭肉等)有两种情况可能出现绿色:一是肉质很好,纤维很规则紧致,切刀很锋利。切口形成光栅衍射,看到以绿色为主的彩色。这种肉当然能吃;其二是肉质已被某些细菌污染,腐坏变质导致蛋白质分解,释放出硫化物,呈现绿色。这种情况很易分别出来,这样的肉当然就不能吃了。

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