识饮识食 | 食品安全专家：逛超市杂货店我必避开这4种食物

超级市场和杂货店售卖的食物林林总总，有时甚至令人感觉花多眼乱。美国有媒体记者便向食品安全专家取经，但关注重点并非哪些食物最有益或最好味，而是哪些食物可能最应该小心提防。结果显示以下这4类食品或饮品，购买前应先三思：

「热食吧」食品——
有专家表示，对于超市的「热食吧」(hot food bar )，他们首先存疑的不是那里售卖的食物是否合口味，而是店家有否管理好使用的温度。专家称，要将如此多不同的食物保持在合适的温度，是一件很棘手的事情。笼统而言，热食应使用的适当温度，在摄氏57度或以上。至于属于冷食的，则可能是摄氏5度或以下。 专家其中一个关注点，是「热食吧」可能因为温度问题让细菌较易滋生。

华盛顿食品化学家兼产业顾问布莱恩·勒博士( Bryan Quoc Le )告诉媒体：「如果加热系统有问题，我会避开热食吧。但如果它保持在适当的温度以上，那么就可以吃，因不会被污染。」

生奶——
未经巴氏消毒的牛奶(原始牛奶)，受到一些顾客的欢迎。但专家指出，问题是，巴氏消毒长期以来一直是黄金标准，这是有原因的，因为饮用生牛奶确实存在摄入大量对身体有害细菌的风险。对于专家而言，这是个很大的否定。布莱恩·勒博士称：「有很多人吹捧生牛奶具有所有这些健康益处，但这并不值得冒险，因为生牛奶中仍然存在许多致病微生物。」

英国一家超市。路透社

热食吧中的食物令专家有疑虑。路透社

超市售卖的蔬果。路透社

超市售卖的蔬果。路透社

超市售卖的生豆芽。路透社

生豆芽——

生豆芽可能在素食三明治上找到。它们看来有益，但专家指它们也可能有大肠杆菌和沙门氏菌等细菌。专家称，为了让豆芽发芽，种子无法充分消毒以杀死可能存在的所有沙门氏菌。布莱恩·勒博士并说，喜欢购买豆芽的消费者可能希望不使用化学品，而供应商似乎也知道这点。他也认为尽管污染的可能性未必那么高，但他个人会「避开它们」。

预先切好的水果——
布莱恩·勒博士指出，生吃预先切好的农产品包括水果，无疑面临微生物感染的风险。他说：「那是因为我不知道柜台后面的人在切食品时，做了什么。根据法律规定，包装食品必须经过严格的流程，但现场准备的食品则不一定。」

另有食品安全专家称，有些水果可能很长时间摆放在地上，而它们的外皮多孔，可以吸收受感染的水，甚至吸收动物粪便——如果不仔细清理，这对食用者来说是个问题。专家敦促，若买了预先切好的蔬菜或水果，为了安全起见，请将其冲洗乾净；甚至可以考虑将其煮熟才食。