川菜成中国第一大菜系？ 门店数量超32万

2023全球川菜产业发展会议11月16日在四川广安举行，其中由世界中餐业联合会、四川旅游学院联合发布《川菜产业高品质发展报告2023》显示，截至2023年上半年，内地的川菜门店数量已超过32万间，远超粤菜、江浙菜等菜系门店数量，是名副其实的全国第一大菜系。其中还提到，「辣」成为内地「80后」消费者最喜欢的口味，麻辣、香辣、青花椒等风味成为消费者最喜爱的川菜味型。

《报告》显示，根据联合利华饮食策划大数据研究中心统计数据，截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜、江浙菜等菜系门店数量，川菜成为全国第一大菜系，其中川渝两地是川菜大本营，上海、北京、深圳等川菜门店数量也逐年增长。

孜然鸡脆骨。 资料图

在四川成都，厨师王加强展示自己刚做的川菜回锅肉。 中新社

「辣」成为内地「80后」消费者最喜欢的口味， 中新社

四川成都，川菜传统烹饪技艺非遗传承人、有著「江湖第一刀」美誉的川菜大师兰桂均炮制的「坐杠大刀金丝面」绝活。 中新社

「盐烧真鲷茄子麻婆豆腐」。 资料图片

麻辣烫。

《川菜产业高质量发展报告2023》解读。

联合利华饮食策划西区销售总监黄伟忠作主题演讲。

国内外餐饮大咖在餐饮大课堂上作交流发言。

此外，川菜产业在文化传承与创新方面也成效显著。2021年6月，川菜烹饪技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，为川菜的文化传承开启新的篇章。目前，四川共有「中华老字号」47个。其中餐饮类44个，占93.6%；「四川老字号」125个，餐饮类107个，占85.6%。

在国内，中西合璧的创新菜品深受年轻消费者的喜爱，销量增长超过50%。辣已经成为80后消费者最喜欢的口味，麻辣、香辣、青花椒等风味成为消费者最喜爱的川菜味型，这为川菜创新菜品研发提供了风味指引。

本港经营湘川菜餐馆‧旺角「川聚缘」。 苏正谦摄

本港经营湘川菜餐馆‧旺角「老川皇」。 苏正谦摄

上海川菜门店数量也逐年增长，图为上海市徐汇区漕宝路上有一家川菜小馆「七哥酸菜鱼」。 新华社

在北京川菜门店数量逐年增长，图为四川饭店在北京举行建店64周年庆典活动。 中新社

川菜博物馆副馆长张辉强（右）在教游客制作宫保鸡丁。 新华社

四川省成都市一家川菜馆推出全回锅肉宴。 中新社

在北京，这家「李记川菜」餐厅由兄妹俩经营，员工均来自重庆。

在深圳川菜门店数量逐年增长，图为深圳的一间川菜馆。

该说法引来部分内地网民的正反意见。有在相关新闻下方留言，出现一排川菜照片如水煮鱼、麻辣烫等，强调「长时间吃不到川菜、出差3天以上就受不了」；有人更说川菜不仅在内地普及，在世界也遍地开花，去澳洲旅游基本上每个城市都有川菜。

但也有网民认为，不可否认川菜的美味与影响力，但在四川川菜大会上发布的川菜报告，自行选了门店数量第一的角度来自称是第一大菜系的标准有些自吹自擂；门店数量多部份原因也来自于方便预制，口味重、成本低，让开店的人更愿意做川菜。

---
《星岛头条》APP经已推出最新版本，请立即更新，浏览更精彩内容：https://bit.ly/3yLrgYZ