港大：过量摄取红肉增心血管病和糖尿病风险 东方饮食文化占优

心血管病在全球中是导致死亡的主要原因，而二型糖尿病是心血管病常见的共患病。香港大学医学院公共衞生学院的团队大规模分析逾440万人的研究数据，发现红肉摄取量越高，心血管病和二型糖尿病的风险亦会越高。例如，每天每多摄取50克加工红肉，心血管病风险可增加26%、二型糖尿病风险增加44%。另外，由于东方饮食文化以谷物为主、多蔬菜少红肉，相比西方饮食文化以红肉为主、少摄取蔬菜和谷物，东方饮食文化带来的中风及二型糖尿病风险比率低于西方。

港大研究发现，每天每多摄取50克加工红肉，心血管病风险可增加26%、二型糖尿病风险增加44%。iStock示意图

研究团队检索了四个数据库，分别是PubMed、Web of Science、Embase，以及 Cochrane Library，最后纳入43项针对心血管疾病的观察性研究（样本数总计4,462,810）及针对二型糖尿病的23项研究（样本数1,738,672）。

团队以每日多进食100克未加工红肉及每日多进食50克加工红肉计算，研究表明，随着红肉（无论是加工或未加工）的摄取量增多，心血管病和二型糖尿病风险会随之增加。

研究团队亦比较了东西方饮食文化中风险的差异，西方饮食文化中加工红肉、黄油、高脂肪奶制品及精制谷物摄取较多，而东方饮食中，全谷物、蔬菜和海鲜摄取较多。在比较过25个源于美国、澳洲、英国、法国及德国等具有西方饮食文化的研究，以及5个源于中国、日本、西非、韩国及新加坡等具有东方饮食文化的研究后，研究团队分析出，每日多进食50克加工红肉及每日多进食100克未加工红肉，在东方饮食文化下，因每日多摄取加工红肉而引致患上二型糖尿病的风险比率为0.96，在西方饮食文化下的风险比率则为1.51，而因每日多摄取未加工红肉所致的中风风险比率，在东方饮食文化下为0.71，在西方饮食文化下为1.13，显示东方饮食文化带来的中风及二型糖尿病风险比率低于西方。

研究团队认为，东方饮食文化中，蔬菜及海鲜摄取量较高，红肉相对较少，是东、西方不同环境带来的主要饮食文化差异。 

研究团队由港大医学院公共衞生学院助理教授赵洁领导，成员包括其博士生时文明和黄忻，港大医学院公共衞生学院名誉副教授、美国纽约市立大学亨特学院公共衞生学系教授舒菱。研究结果已于心血管领域权威期刊European Heart Journal发表。

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