食安中心抽验百个非热食鸡肉食品卫生均达满意水平 惟需加强店铺食安意识
2023-09-20 13:30 
食安中心去年9月至11月期间抽验市面100款非热食鸡肉食品样本，包括醉鸡、切鸡及手撕鸡等，测试致病菌、其他微生物的质素指标，例如大肠杆菌、金黄葡萄球菌等，均符合微生物含量的食物安全准则，质素整体令人满意。中心指店铺在处理食材及制作过程中，需要加强食物安全意识。
食安中心指，水煮鸡和手撕鸡的烹制方法令鸡只容易滋生微生物及在煮熟后易受污染，业界很多时为求保持肉质鲜嫩，鸡肉可能会烹煮到刚刚熟，有机会未能杀死所有致病菌，如沙门氏菌等致病菌。尤其有部分选用冷藏鸡的店铺，制作过程使用的刀切、手撕等，如衞生欠佳，食物可能会受金黄葡萄球菌污染。
中心吁市民应尽快进食非热食鸡肉 并存放在摄氏4度环境
食安中心表示，煮熟的鸡只通常再经人手处理，如果不遵守良好卫生规范，食物有可能受病菌污染，并且夏天天气炎热，容易滋生细菌。中心呼吁业界要严格控制烹煮过程的时间及温度，亦已为业界制作指引，提醒在处理非热食鸡肉食品时，需要注意的事项。
食安中心提醒市民，如果购买这类非热食鸡肉食品，应该尽快进食，如果要储存就最好存放在摄氏4度的环境下，避免细菌在室温环境下滋生。
中心指冷冻食品可以通过放在雪柜内或自来水下解冻。若使用雪柜，冷冻食品应在雪柜内存放一天，让其在低温环境下逐渐解冻。若选择使用自来水，应定时换水或保持水流动。
记者：蔡思宇
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