浙江大学科研团队 成功培育首宗人工合成鱼肉

浙江大学学科研团队近日宣布通过干细胞分离、工厂化培养与组织化建构技术，成功合成国内首宗厘米级细胞培养大黄鱼组织仿真鱼扒。

仅17天培育出带味腥质弹鱼肉

科研团队成功培育首宗人工合成鱼肉。网图

刘东红教授。

科研人员以大黄鱼为研究对象。网图

仅用17天就培育出鱼扒。网图

肌肉细胞沿著3D打印的仿生结构有规则地生长。网图

由生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红教授、生命科学学院陈军教授牵头的细胞培养鱼肉团队，联合大连工业大学朱蓓薇院士团队对外宣布，通过干细胞分离、工厂化培养与组织化构建技术，仅用17天，科学家就能用细胞培育出带有腥味、质感Q弹的鱼肉，相关研究论文发表于《自然》合作期刊《npj-食品科学》。

该项研究中，科研人员以大黄鱼为研究对象，分离出具有高传代能力的肌肉、脂肪干细胞，并通过调控两种信号通路诱导肌肉乾细胞分化；基于可食用凝胶改造仿生建构鱼肌支架，产生类似自然鱼肉该有的结构和纹路，令肌肉细胞沿著3D打印的仿生结构有规则地生长，形成三维培养肌纤维束，实现组织状细胞培养鱼肉的制造。

对海洋鱼类资源保护有重要意义

刘东红表示，科研人员进一步分析了培养鱼排的外扒，并对其细胞数、肌肉细胞和脂肪细胞的比例、硬度、黏性、弹性等特徵与真实大黄鱼的肌肉组织进行对比研究。从这些指标看，两者十分相似。

刘东红又指，细胞培养鱼肉走向餐桌，还要进行大量的安全性评估。相信随著技术不断深化，一定能在可见的未来批量化生产。这项技术将为未来开展不同鱼类乃至其他经济动物的细胞培养获取优质蛋白提供新思路，并且对于海洋鱼类资源保护有著重要意义。

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