社联公布「照护食」指引 为吞咽困难人士制订饮食指引

社联与中大食品研究中心及港大吞咽研究所合作，以「国际吞咽障碍饮食标准」为基础，今日（9日）公布香港首个「照护食标准指引」，并为推广「照护食」提出3大建议，旨在为吞咽困难人士制订饮食指引，供家庭照顾者及不同专业人士使用，满足吞咽困难人士的基本膳食需求。同时社联建议指引能提供统一、清晰和本地化标准，冀望政府及公营机构采纳，加强对院舍照顾者及厨师，在烹调、喂食技巧等方面的培训。现场亦邀请了吞咽困难病友及照顾者的个案分享。

社联与中大食品研究中心及港大吞咽研究所合作，公布香港首个「照护食标准指引」。谢宗英摄

立法会医疗卫生届议员林哲玄在场表示，现通过指引将食物做得既安全又好吃，可让患者有尊严地享受重新进食的乐趣。谢宗英摄

狄志远出席活动时表示，本港人口老龄化日趋严重，其中长者颇为担心的一项便是「食得唔好」。资料图片

狄指若未来社区可以大力推广「照护食标准指引」，可令到长者生命更有尊严。资料图片

社联与本港2大学合作，公布香港首个「照护食标准指引」 。谢宗英摄

今年84岁的罗先生曾在20多年前中风，离院后寻求私人言语治疗师服务，经过2年的训练后，言语治疗师评估罗先生进食能力增强了不少。谢宗英摄

社联指，根据政府统计处的资料，到2037年，每3人就有1名是65岁或以上的长者，因年纪老迈及疾病引致吞咽困难的患者数目，亦将逐渐上升，为他们提供合适膳食，不单是照顾者的难题，更是社会的挑战。而过去香港并未有统一的「照护食」标准，市场上不同机构、院舍及产品供应商各有进则，各有应用。社联于2019年进行「照护食的使用现况及需求调查」，院舍员工及家居照顾者均认为有更清晰的「照护食」标准及指引十分重要，例如食物的软硬度及营养成分，以便选择合适的「照护食」食品；亦有超过六成照顾者希望改善食物质素，但却不懂相关技巧。

根据《照护食标准指引》，将食物的软硬度、黏稠度和饮品的稀稠程度，分为9个等级。饮品如果稀薄如水，就属于0级，细碎及湿软的食物是5级，食物的原状就是7级。

香港大学教育学院吞照研究所所长暨副教授陈文琪表示，吞咽困难人士和照顾者往往在准备饮食时感到痛苦，担心是否安全及合乎规格。希望通过本次指引，能让大众了解「照护食」的不同等级与自身吞煎困难状况的关系、学习如何测试「照护食」。

今年84岁的罗先生曾在20多年前中风，2020年入院期间怀疑曾因呕吐物「落错格」，导致吸入性肺炎，曾短暂昏迷进入深切治疗部，其后医生更要为其插鼻胃喉协助进食，2个月后出院时仍需要插鼻胃喉，未能自行吞咽口水。离院后罗先生寻求私人言语治疗师服务，开始每星期1次的咀嚼和吞咽训练，而罗太听从言语治疗师指示后，每天为罗先生进行家居训练，增加训练成效。训练接近7至8个月左右，罗先生成功开始「部份口腔进食」，插著鼻胃喉开始进食少份量的「糊仔」；训练近1年左右，医院言语治疗师评估罗先生有所改善，能够自行进食一碗，因此决定拔了鼻胃喉，其后他更可吃到更多不同类型的食物，例如将食物剪碎捞入粥食，食麦皮、烂饭等。

现时经过2年的训练后，言语治疗师评估罗先生进食能力增强了不少，由《照护食标准指引》等级4提升到进食等级5的「照护食」，每日3餐进食碎餐。罗先生现场表示，「依家样样食物都想试。」

社褔界新思维议员狄志远出席活动时表示，本港人口老龄化日趋严重，其中长者颇为担心的一项便是「食得唔好」。若未来社区可以大力推广「照护食标准指引」，可令到长者生命更有尊严。现时各界需要考虑怎么去推动该方案走入社区。

立法会医疗卫生届议员林哲玄在场表示，现通过指引将食物做得既安全又好吃，可让患者有尊严地享受重新进食的乐趣。未来医院亦会联合社会各界，探讨如何进一步护理吞咽困难长期病患。

记者︰谢宗英

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