「加一」属约定俗成 侍应冇份「落袋」

不同国家或城市都有其「畀贴士」方式，香港人惯付的「加一服务费」有何缘由？当中究竟有多少是侍应「落袋」？香港餐饮联业协会会长黄家和表示，「加一服务费」属「约定俗成」，与外国餐厅给侍应的「贴士」有分别，指香港的「加一」一般是餐厅「落袋」，用作弥补营运成本，例如垃圾费、排污费等。不同餐厅收取的服务费不一，例如10%或15%，甚至不收取服务费，惟一般有列明收费，例如酒楼的茶钱、茶芥、酸菜等。

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10%服务费较常见

消委会表示，餐饮行业的堂食「服务费」，原意是消费者对服务员的一点奖赏，涵盖整个用餐体验，由食肆前綫人员的款待、订餐、送餐，以至厨师、清洁工所提供的各项服务。这类服务小费，在世界各地都有不同规定或约定俗成的金额，在外地可能是10%至25%不等，而在本地，传统上以10%服务费较为常见。

根据美国2021年一份研究文章所指，美国及加拿大收取贴士有两大原因，包括用作补偿低薪员工的收入，以及让客人在餐厅获得的服务质素有保障。

至于一向被港人认为服务好的日本，并无小费文化，「畀贴士」反而被认为是不尊重的行为，因在日本文化中，侍应认为收取贴士是「受客人恩惠」，又或代表客人质疑餐厅「赚不到钱」。

目前本港两间大型外卖平台的手机应用程式，均设有「贴士功能」，顾客可选择在落单时或完成送递后，给予外卖员小费，有预设金额，亦可让顾客自由决定。在这情况下，俗称「贴士」的小费是真正落到提供服务的外卖员手上。

记者：陈俊豪
 

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