食环署引入「专业核证制度」 小食牌下月起可「先发牌、后审查」

食物环境衞生署发言人今日（17日）公布，由3月1日开始，在食物业发牌制度下推出两项优化措施，即引入「专业核证制度」作为申领正式牌照的额外选择，以及大幅放宽对小食食肆售卖食物种类的限制，目的是在无损食物安全和环境衞生的前提下，尽量便利食肆的经营者和顾客。

食环署大幅放宽对小食食肆售卖食物种类的限制。资料图片

发言人表示，该项优化措施会率先应用于小食食肆及食物制造厂，申领正式牌照的人士可自由选择沿用现有机制，即待食环署人员完成最后实地审查才发牌，或采用新的专业核证制度。如运作畅顺和得到业界的支持，食环署会考虑把新制度推展至其他食物业牌照。

根据《食物业规例》，任何拟经营食物业的人士，必须申领由食环署签发的相关食物业牌照。食环署表示为简化申领程序、缩短审批时间，以及让申请人更易遵从牌照要求，食环署引入「专业核证制度」，以「先发牌、后审查」的方式签发正式牌照。在新制度下，食环署接纳由认可人士或注册结构工程师签发的「符合规定证明书」及最终设计图则，作为符合各项衞生规定的证明。署方会基于该些证明先发出牌照，然后才派员实地覆核审查，以确认处所符合全部衞生规定。

食环署表示有关措施为尽量便利食肆的经营者和顾客。资料图片

另外，食环署考虑到食物种类和烹调方式渐趋多元化，在不影响食物安全及环境衞生的前提下，决定由指定食物项目改为对食物烹调方式作出规范。在新制度下，小食食肆基本上可售卖任何种类的食物，但由于这类食肆一般规模较小，设备较简单，因此只可相应地采用较简单和不会产生大量油烟的烹调方式，例如烚、炖、蒸、焖、煎等，座位间亦不得进行烹调或翻热食物，例如火锅、铁板烧或韩式烧烤等，以保障环境衞生和顾客安全。

发言人表示，新规管制度将为全港超过4,300间小食食肆的经营提供更大弹性，随着它们售卖的食物种类增加，市民亦会有更多选择。上述新措施将适用于所有3月1日后新申请的小食食肆牌照。现有小食食肆持牌人或申请人可选择继续以售卖特定食物类别的原有模式经营，亦可向食环署申请更改其牌照上的特定食物类别。

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