每日杂志｜疫市变招 推素食进军外送 PirataGroup创餐饮奇迹

「高性价比」一向是港人选择餐厅的其中一项先决因素，八年前，本地饮食集团Pirata Group在湾仔开设了第一家分店，以大众化的价钱，加上正宗意大利菜，抢攻香港餐饮业。时至今日，Pirata在疫下逆市扩张，两年间新增十三个据点，更首次进军大中华市场，成为饮食业界的奇葩。能够在「美食天堂」站稳阵脚，在丹麦土生土长的新任行政总裁Steen Puggaard指，港人近年重视素食文化和外送服务，掌握市场趋势为成功关键。

以手卷和清酒为主轴的日式居酒屋TMK、以手工意粉闻名的意式餐厅Pici、汇聚意日餐厅的特色餐馆The Sixteenth……全是本地饮食集团Pirata Group的心血之作，食客可在高格调的装潢下品尝美味佳肴，既贴合香港的国际化形象，更感宾至如归。

图辑可了解餐厅理念详情：

Pirata Group集团创办人及董事局主席Manuel Palacio（右）与Steen Puggaard（左）。

旗下餐厅以高格调的装潢见称，图为在鰂鱼涌开设的The Sixteenth。

集团打算趁圣诞和除夕乘胜追击，以独特的节日菜单「吸客」。

Steen Puggaard认为，经营品牌的成功之道，需了解品牌擅长之处，并设立完善系统。

赤柱pane e latte 咖啡厅是打卡胜地。被访者提供

 

推「Drunch」、「Frunch」吸客

　　疫情严重打击各行各业，连串防疫限制成为餐饮业界倒闭的导火綫，但Pirata Group却选择在去年一举扩张，坚尼地城、九龙湾、鰂鱼涌、赤柱、屯门及将军澳等地区，均被纳入该集团的版图。新任行政总裁Steen Puggaard谈及当中契机，指集团在晚市禁堂食之际，主动改变策略，更注重顾客的午餐体验，成功避免顾客流失，包括推出提前晚餐「Drunch」及周五下午时段供应包含无限畅饮的「Frunch」等，期望为食客带来新鲜感，「庆幸很多客人转为午市光顾，令团队士气大振。」他透露，集团打算趁圣诞和除夕乘胜追击，以独特的节日菜单「吸客」，敬请市民期待。

按年录得近六成增长

　　成功创造奇迹，Steen不讳言，掌握香港市场两大趋势——外送服务和素食文化甚为关键。他指，疫情确实为全球的餐饮生态卷起风浪，改变饮食常态，人们在家抗疫，依赖外送服务，因此，餐饮业要逆流而上，除了要在午市时段「吸客」，外送平台的用户也要涉猎，「我不想只用一个替代方案，而要两者兼得，因为这是一个重要的趋势。」

　　素食文化的崛起，同样引起Steen的关注，他说：「这意味着有客人会提出少肉，甚至『走肉』的需求。」植物肉的消费增长强劲，尤其年轻一辈不仅关心吃了甚么，更注重原材料的来源和产地，因此餐厅不能够只在乎食物的味道，更要留意生产过程和质量，「我们旗下的餐厅未必是全素食者的首选，但绝对能够为弹性素食者提供完善的餐饮体验。」

　　别出心裁的经营策略，为Pirata带来亮眼的成果，光在去年，旗下全綫餐厅便接待了逾一百五十万名客人，集团业务按年录得近六成增长，更于去年六月进军上海，开设占地一千五百六十方尺的Pici和The Pizza Project联合据点。承接过去两个年度的优良业绩，Pirata已定下未来的长远规划，寄望明年能开设超过十家新餐厅，乃至未来五年内能拥有一百家餐厅，并在五个国家展开业务。

上海据点助拓大中华

　　为了实现宏图大志，Pirata在今年七月，特意找来在餐饮业扎根逾二十五年、拥有丰富行政领导经验的Steen担任管理层，创办人Manuel Palacio则荣升为董事局主席。Steen曾于多个中高档餐饮集团，以及国际快餐连锁品牌任职，如在欧洲和亚太地区出任麦当劳和汉堡王的营销总监，及后移居新加坡，并为Les Amis集团担任董事总经理等，过去多次带领陷入困境的企业转亏为盈，也乐于培育新一代餐饮人才，在业内屡获殊荣。Steen的履新，无疑为Pirata打下强心针，他说：「国际品牌的成功之道，均是出于同一原则，了解品牌擅长之处，设立完善系统。」他笑说，其任务不是要把Pirata变成麦当劳，「而是帮助集团找出特色，带领品牌做得更好。」

　　实际上，近年饮食界前景不明，Steen在此情况下仍甘愿「冒险」加入，他直言，过去难以摆脱「缚手缚脚」的工作模式，而Pirata带给他的，是前所未有的新机遇，「我们不经营其他公司、品牌，也不是特许经营商，能够掌握自己命运的軚盘，非常实在。」上任不久，他已面对不少挑战，如上海的据点为Pirata打开了进入大中华市场的大门，但他认为在内地，甚至海外大展拳脚前，应该先站稳阵脚，不宜操之过急。他预料，香港的业务会持续稳定增长，现时则需放眼研究不同的商业模式，包括股权和合资等。

　　Pirata Group重视「以人为本」的精神，Steen认同此乃集团的重中之重，「员工也好、客人也好，我们以人为本、以客为先。」数月前，该集团推行了「Straight Talk with Steen（与Steen对话）」，令集团员工可与Steen直接沟通交流，他深信，若然无法取信于员工、建立良好的工作气氛，绝对不能营造美好的用餐环境，「将两者实践得宜，企业才会迎来成功！」

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