记者卧底揭高档寿司店以隔夜刺身款客 顾客吃剩三文鱼用来炒饭

内地的「超级物种」是高端超市+生鲜餐饮新业态，以提供的生鲜品质相对高端，瞄准的也是城市中高端消费人群的市场。其中，「鲑鱼工坊」主打新鲜刺身以及寿司、炒饭等。内媒记者卧底暗访福建厦门的「超级物种」湾悦城门店，发现店方会统一回收每晚剩下的刺身，第二天上架前，后厨店员会逐一开盒，凑近闻闻鱼肉是否变质，再重新贴上新一天的生产日期，冒充新鲜刺身出售。记者卧底期间，还有顾客投诉三文鱼不新鲜，店员在更换刺身后，将那些被食用过的三文鱼回收切碎储存，表示还可以用来炒饭！

报道指，记者在3月15日前夕接到爆料称，位于厦门湾悦城商圈的「超级物种」门店，用不可告人的超级「保鲜」手段欺瞒消费者。根据爆料人提供的线索，记者卧底进入超级物种厦门湾悦城门店进行调查。很快，还没有取得健康证的记者就被安排进了后厨工作，直接接触到了食材。当晚结业前，店员就开始指导记者，将未卖掉的三文鱼刺身，再新换上第二天日期的标签。

将过期食材的标签改成保质期内后，店员带著记者前往食品展示柜，开始整理当天没有售出的食材，并告诉记者「如果摆个几天有问题的话，要么就丢掉，要么做寿司。」而鉴别食材是否有问题只是用鼻闻。店员解释，闻过之后如果坏掉但又问题不大的话，也可做成炒饭。随后，寿司、刺身、小菜等未售完的食物，均被收入了后厨的冰柜中。

第二天早上8点，门店还未营业，但后厨已经开始忙碌起来为食物「更换日期标签」。店员将三文鱼取出，撕掉标签后，逐一开盒凑近闻，根据食物的气味来决定是否摆出来售卖。随即隔夜三文鱼被摆到了货柜，成为了店员口中的「每日现切」。

卧底期间，记者在寿司制作间内发现，店员脚边有一个小盆，里面装著不少寿司米饭团。店员表示，这些饭团是回收寿司里的米饭，他们只将寿司上的鱼肉和鱼籽等食材留下，进行重新加工。期间，有顾客反映自己吃的三文鱼刺身不够新鲜，后厨店员随即为其更换了一份三文鱼。而退回来的这份三文鱼，包含顾客咬过的三文鱼肉重新装袋，放进了雪柜，表示「还能用来炒饭」。

报道指，记者最后将情况反映给了辖区市场监督管理局。3月15日下午记者协同执法人员，已前往涉事门店进行查处整顿。

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