疫情消息|中央厨房疫下成餐饮业出路 外卖店迅速扩张

2022-02-28 06:58

食肆为削减成本,近期纷向营运中央厨房的食品制造商取材。
食肆为削减成本,近期纷向营运中央厨房的食品制造商取材。

疫情下,港人保持社交距离,政府亦多次推出晚市禁堂食令,重击食肆的经营情况。《星岛日报》报道,据悉,有多家食肆为了削减营运成本,减省厨师人手,近期纷向营运中央厨房的食品制造商取材,加上本身没有自设厨房的外卖专门店已成行成市,促使中央厨房成为行内发展趋势,积极于九龙一带寻觅大面积工厦单位。香港餐务管理协会会长杨位醒透露,现时以新蒲岗一带设有最多中央厨房,主要负责来料加工,主攻烧味及点心等,可以大量制作,然后发放到全港市场,不过中央厨房近日面对疫情亦令发展受挫,料在疫情缓和后,才可回复上升轨道。记者:杜展铭

新冠肺炎第五波大爆发,政府随即收紧防疫规例,晚市禁堂食,只能接外卖生意,再加上港人保持社交距离,致食肆的生意大受打击,需想尽办法削减资源,冀能在疫情追击下「逃出生天」。

纷寻工厦进驻新蒲岗最多

据《星岛》获悉,有多家食肆为了削减营运成本,减省厨师人手,故纷向营运中央厨房的食品制造商取材,加上本身没有自设厨房的外卖专门店已成行成市,促使中央厨房成发展趋势,积极于九龙一带寻觅大面积的工厦单位。香港餐务管理协会会长杨位醒解释:「一间食肆麻雀虽小,五脏俱全,将开支减至愈少愈好。厨房内部都好专门,点心专做点心,烧味专做烧味,小菜专做小菜,将开支减至愈少愈好,这是适者生存衍生出来的问题。」

杨位醒称,现时以新蒲岗一带设有最多中央厨房,主要负责来料加工,主攻烧味及点心等,可以大量制作,然后发放到全港市场,成为疫情下觅出商机的衍生行业。他指出,以往中央厨房主要由大型饮食集团开设,服务集团旗下品牌的门市,惟现时部分营运者已将服务范畴扩展,供货予不同餐厅及酒楼。

杨位醒指出,中央厨房集体制作,除来货较平外,制作成本亦可大减。他形容:「烧二斤叉烧一个炉,烧二十斤叉烧又一个炉,燃料费亦相同。」就现时行内的做法,他举例指:「集团经过研发后,制作了叉烧包,即使在低温下亦不会变质,卖给酒楼,可以在低温柜存放一星期。到了酒楼,只需按指示加热,即可食用,新入职厨师亦能处理。」

不过杨位醒称,因应近日疫情突然反弹,多家食肆暂停堂食服务,中央厨房的发展亦受到严重冲击,料在疫情缓和后,再加上政府适切支援,才可回复上升轨道。

两餸饭点心店多达100家

铺位精英会主席陈志宝表示,疫情下外卖专门店趁机崛起,除了在民生区觅铺之外,亦希望进军一綫铺位,可承担的铺租约十万元。他称,由于相关铺位的面积不算太大,仅约六百至八百方尺,因此部分铺位不设煮食用的厨房,现时仅设翻热等简单后期制作,因此需要依靠中央厨房供货。

陈志宝称,两餸饭门市扩张速度最为显著,单计油麻地及旺角,过去四个月,已新增至少三间专营两餸饭的专门店,租金高达十多万元。他称,除两餸饭外,部分传统专营外卖生意的集团,扩张速度亦相当迅速,有个别专卖点心的食市,分店数量已高达一百家。

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